饭店开不下去的5个主要原因! 


民以食为天,这是很多开饭店的人的想法,也是创业首选餐饮的最大理由。

没错,人张嘴就要吃饭,开饭店真的是百业之王,看起来浑身是宝,做起来满身漏洞。

据统计,全国每月平均有10%的餐厅倒闭,年复合倒闭率超过100%,全国300多万家餐厅只有20%的餐厅赚钱,80%的店处于持平或亏损状态。

今天就来聊一聊,那么80%的店是怎么死的?

1.死在菜品上

追求菜品的品质,是开一家饭店的永恒主题,味道是王道,如果一家饭店连菜都做不好,那谈什么都是扯淡。

说到把菜做好,什么菜是好菜?好菜就是好吃,好吃是没有标准,众口难调,百人百味,大家对菜品的口味都有自己的认知,你说你的菜好吃,你做的在好吃,也会有人觉得难吃,所以你只要做的不难吃就可以了。

一家饭店能够让70%的人觉得不难吃,你的的产品就是合格的,这样饭店才能有活下去的可能,菜品好不好吃?难不难吃?谁说的算呢?不是老板说了算,也不是厨师说了算,而是你店里掏钱的顾客说了算。

这样简单道理,很多老板却想不明白,总是沉浸在自己的味道里,认为自己的味道就是比别人好,天下第一,别人做不出来,你只有这种想法,死定了。

2.死在选址上

现在开饭店,早已经不是酒香不怕巷子深了,这可以说是重中之重。

选址是一门科学,需要考虑的因素很多……

租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等......

对于刚入行的餐饮小白来说,一定要花大力气在选址上,选址不对,努力白费。

3.死在定位上

有一句话说得好,定位定江山,开店本身就是大众领域市场,如果定位不够精准,目标顾客人群不明确,就没有竞争可言。

常见的错误有两个,一是什么都有,等于什么都没有。

有的饭店火锅炒菜,干锅,快餐外卖,什么都有,菜单上琳琅满目密密麻麻,享用菜品俘获大众的芳心,你不知道,你这样做根本没有定位消费群体,菜品种类越多,原材料越多,成本也就越高,质量也就无法保证。

如果没有单品作为突破,就不能就没有爆款产品,没有爆款就留不住顾客,除非你是自助餐厅,菜品丰富,其他的店都应该做减法,聚焦于某一个品类,深入研发产品,树立品牌战略意识。

4.死在情怀上

有的人因为出差旅游,吃了某样菜品,觉得好吃,把这个食材带回老家开一家店,生意一定会火爆。

当在老家开了一个一模一样的店以后,才发现水土不服,你认为好吃的东西,本地的顾客不喜欢吃,以情怀开店的人只是为了满足自己,实现情怀的梦想,当经营遇到问题时,往往没有处理问题的能力。

空有一腔情怀,开店就是做傻事,这样的傻事每天都在上演,记住开饭店的目的就是为了赚钱,除非你有花不完的钱,否则放弃你的情怀,毕竟情怀和赚钱是两回事儿。

5.死在营销上

很多老板也知道,现在开饭店营销很重要,就开始到处学习,听课的时候很激动,学的时候很感动,用的时候很被动。这就是很多老板出去学营销的过程,听的时候很激动,以为可以学到东西了,讲的时候热血沸腾,回家用的时候就发现想哭。

为什么很多老板学了营销,最后没办法用起来了?因为很多营销课程案例都是滞后型的,是已经发生并且经过验证的,但是同样的做法是否适合你的餐厅适合你的目标群体呢?营销案例讲的都是方法论,根本不适合你的店。

如果你做营销没有明确的目的,总是照搬别人,不了解别人做营销的目的,都是为了营销而营销,结果就像某些店,学了别人的案例,不到一周就倒闭了。太可怕了…………

很多老板学完了还是没有方向,餐厅没有清晰的定位,营销没有长远的战略,东一榔头西一斧子,到头来学了一身花架子,没有真功夫去混江湖,哪能不挨揍呢?

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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