你的餐厅在涨价前一定要做的营销策略!


昨天大连的秦总咨询说:你好,我想把我的餐厅菜品涨价,因为食材啊,人工啊,房租都在上涨,我的菜单还是两年前的,所以我想把我的产品涨价,可以吗?

今天王总在跟我聊天的时候,也谈到这个话题,说最近生意下滑,我说什么原因,她上个月刚把菜品涨价了,他说讲2/3的菜品平均上涨10%,这个月明显生意下滑,不过菜品涨价了,其他变了没有?他说没有。

我说,你没有做营销就私自涨价,生意下滑很正常。

价格这事我之前也谈过,为什么今天还要重点聊聊?因为他对我们餐厅太重要了。

现在开饭店,食材房租人工成本明显上涨,按道理餐厅的菜品应该涨价,可是顾客消费能力下降,人口外流竞争激烈,又逼着餐厅不敢涨价。

这种情况下是涨价还是不涨价?进退两难,不涨价没钱赚,涨价了没客人?

有的老板把菜单涨价了,有的老板变相涨价了,就是偷工减料,总体上几乎没有降价。

菜品价格涨还是不涨?则涉及到价格定位,人群定位,菜品定位,需要从整体上来权衡,不能孤立看待问题。

首先要考虑顾客,毕竟顾客才是真正的花钱的人,菜品涨价一定要考虑自身的因素,在你的菜品品质和份量不变的情况下,再用营销提升性价比,让更多的顾客愿意来消费。

有人说用营销来提升性价比,提升性价比在涨价吗?是的,没错!

通过哪些营销呢?服务营销,菜品营销,菜单营销,食材营销,厨艺营销,门头营销,品牌营销,文化营销,树立品牌重要的是这些细节的打造,有的可能都是0成本就能达到很好的效果,去提升性价比,再去涨价。

你的涨价顾客一定愿意一定接受,一定喜欢,没有排斥感,让顾客觉得物超所值。

你餐厅菜品想涨价之前,一定要提高性价比,让顾客愿意接受你。

正确的做法是在价格不变的前提下,先提高顾客的价值,从菜品份量,菜品品质,菜品特色,菜品环境,让顾客在付出同样的钱,能够享受更好的价值,更加满意。

①不涨价制造高性价比

②做好营销在涨价

③借机包装品牌菜

④树立品牌

如果你没有考虑顾客的感受,私自涨价,引起顾客强力反馈,可能会有一部分顾客流失,本来顾客人均消费在50,你菜品给涨价了,人均消费到60了,有一部分顾客就会流失掉,慢慢的流逝越来越多,口碑越来越坏,变成了恶性循环。

因此聪明的餐饮老板都会通过这几个方面来提升顾客价值,提高性价比,那即使涨价,顾客也觉得性价比很高,愿意来消费。

有的时候你即使菜品不涨价,你提高了性价比,你的生意比之前还要火,这就是做营销的原因,为什么会有这样的效果?因为竞争对手涨价了,而你没涨。

食材,房租,人工各项成本都在涨,但你不一定通过菜品涨价的方式来消化这些,还有一个办法,就是提升效率,比如提升员工工作效率,让两个人干出三个人的活,就能消化这个因素。

如果你想涨价,就要有涨价的依据,涨价的同时要增加顾客价值,原来月薪5000的厨师换成学信8000的厨师了,菜品比之前更好,餐厅重新装修了环境比之前更好,服务也比之前更好,这样让顾客更容易接受。

如果你硬生生的涨价,就是赤裸裸的抢钱,顾客对价格非常敏感,顾客会不接受的,这样顾客就会流失掉,价格涨了顾客跑了,利润没了,接待的顾客越来越少,员工清闲了,老板没钱了!

请记住如果想涨价,别生硬,要做好营销,至少对顾客做出一些解释,以体现你对顾客的尊重。

开饭的过程中,你会发现一些大品牌他不会轻易涨价,为什么?因为它是连锁店,大品牌,很多食材都是集中采购,这样成本比较低,他们有能力不涨价,也能盈利。

而你呢,就没有这个优势,所以一定要用提升餐厅的价值,提升性价比,然后再涨价,顾客就不会跑到你的竞争对手那里。如果你没做营销,私自涨价,就会导致顾客流失,营业额下滑。

因此,当你的餐厅菜品想涨价的时候,一定要提前做好营销。否则就是自杀式的涨价,开饭店不涨价没利润,涨价没了顾客怎么办?做好营销在涨价,如果你不做营销私自涨价,餐饮市场就没有你的立足之地。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

你的餐厅在涨价前一定要做的营销策略!插图
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