为什么顾客会说这家开了十年的饭店味道不正宗?


十年的老店,顾客居然反应味道不正宗?

这让开了十年店的吴老板很是诧异。

开了十年的店,按理来说应该味道、环境各方面都应该没问题了。可为啥这家十年老店顾客却偏偏说味道越来越不正宗呢?

到底是啥原因呢?

吴老板开了一家重庆火锅店,至今有十年了,生意一直不错,可最近两年很多顾客都反映他家的火锅味道没有以前正宗了。

刚开始吴老板没当回事儿,可是最近这段时间生意明显下滑,好多顾客都不来了。这时候李老板还感觉到不妙。

吴老板就不明白了为什么自己在菜品上从来没动过手脚,顾客为什么却觉得不正宗了呢?

在回答吴老板这个问题之前,大家先思考一个问题。

你觉得你的餐厅菜品是正宗好还是好吃好?

很多老板会说肯定是正宗好,越正宗味道就越好,顾客越认可。

你是这么想的,但是顾客不是这么想的。

顾客评价一家餐厅是否正宗,是从好吃的角度去评价的。而不是说越正宗就越好吃。

之所以吴老板10年的老店,顾客反映味道越来越不正宗了。

就是因为时代变了,消费主力变了,而吴老板没有变。

十年前人们更注重火锅底料,注重辣味的口感。但是随着生活水平的提高,现在人们更注重健康,而不是注重口感。

再加上近两年,很多老火锅店出现锅底重复利用的现象,导致顾客对老牌火锅店产生信用危机。

这才是直接造成老牌火锅店营业额直线下滑的原因。

因为现在市场需要的是美味健康的食品,而不是反复使用追求味道控制成本的做法。

所以老店要想不被淘汰就要不断的去更新,跟着现在人们的生活步伐走。

菜品正宗其实不重要,重要的一点,你要清楚自己的战场在哪里,你店的周边顾客群体在哪里,我们的顾客是谁?在哪里?帮他们解决哪些需求。

根据他们的反馈和口味去做好自己,而不是一味的追求正宗。

餐厅生意不好,老板最大的问题就是,不知道什么时候做什么事,明明营销的问题非要搞菜品,200平米的店200道菜了,还说少,是菜少吗?是在正确的时间做了错误的事情,越搞越砸!

所以说无论是新店还是老店当餐厅遇到问题千万别乱改,改的越多失去的越多。

创业者朋友,请注意!

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