餐厅怎么能做出自己的特色?


厨师开饭店没有成功的?

错 错 错

也有成功的案例

餐厅怎么能做出自己的特色?插图

开店成功的整个比例来说,厨师开店成功的比例还是很小的,真正的主力还是非餐饮人士,这就决定了对于非技术型,餐饮创业而言,必须面临如何选择菜品的问题,很多开饭店的老板,都在选择菜品上出现一些低级错误。

开饭店应该如何选择菜品,对于没开过饭店的老板来说,确实有点困难,原因是除了他们不懂餐饮之外,更重要的是,他们会参照别人生意好的店去做,也就是照搬同行或竞争对手。

开了一家湘菜馆,可能锁定在其他湘菜馆的菜单上,如果他家楼下有一个火锅店天天爆满,他可能一心只想开火锅店,有一家烤鱼店生意比较好,他可能把目标锁定在烤鱼店。

不管开什么样的店,开店过程中都要有菜品,都要选择上哪些菜品,这时应该注意哪些呢?应该如何去做评估呢?

方法有太多了…………

很多人认为,选择菜品,选择菜系,很简单呀,你认为的简单只是你认为的,如果选择菜品错误,定位错误,很可能会导致关门大吉,所以在选择产品的时候,要时刻提醒自己,别陷入盲区,千万别认为这是一个简单的事情。

选择菜品的时候,要分析餐饮的格局,把一些基础问题弄清楚。

菜品格局

有些菜品做出来非常好吃,特别是一些手工老菜,但菜品做的时间比较长,耗时耗工,这样的菜在家招待亲戚朋友还可以,无法拿到店里当招牌。

还有些菜品受食材的限制,虽然卖的好,但是经常断货,还有的产品要添加各种添加剂才能做出好的味道。更有一些菜品受众比较小,只有一部分人喜爱,大部分是不感兴趣的。

菜品分类

接下来说菜品分类,菜品一般分为,中餐馆的菜品,小餐馆的菜品,私房菜馆的菜品,火锅店的菜品,小吃,面馆,馄饨,冒菜,干锅,烤鱼,韩餐,泰餐,日料等,餐饮的产品品类太多,尤其是特色菜,每个城市每家餐厅都有自己的特色。

那么我们餐厅真正要做特色的时候,要怎么做呢?怎么选择呢?

1.菜品受众范围要广,不仅要考虑年龄层面,还要考虑地区差异,如果你开的是连锁店,换一个地方,你的产品还受欢迎吗?就拿兔子肉来说,有的地方非常喜欢吃,但是有的地方连兔肉都不吃。

2.食材供应,餐厅在做选择招牌菜的时候,一定要选择一年四季持续稳定供应的原材料,菜品虽然卖得好,但是一旦断货,后续就会很麻烦,客人想吃没有就会遭投诉,一旦遭投诉,餐厅在顾客的心中就会大打折扣,顾客不管供应商供应不上,顾客只知道我想吃没有,我心情就不好。

3.菜品标准化,如果你开店有一个远大的梦想,想把店做成品牌,想多店经营,想味道一致,这时候一定要出品标准化,就像肯德基麦当劳,能快速开遍全球,开店的最高境界就是干掉厨师。

4.菜品可复制,想把店做强做大,菜品要容易复制才可以,但核心技术不可复制,一家店的招牌菜要靠独特的味道来赢得顾客,期待你的技术,拥有独特性,一旦你生意好了,马上七大姑八大姨就会给你竞争,甚至被他们超越。

5.菜品味道,有些店生意不好了,四处找新菜,开始引进外地菜,这样的话不是不可以,但一道菜在进入菜单之前,在给顾客提供之前,要反复的做测试,因为一道菜会因为水质,温度,气候的差异,而在味道上出现差异,千万别因为出差旅游,在其他城市吃了几次美食,觉得拿回我的店去卖一定没问题,没经过测试的产品可能会出现水土不服。

6.菜品结构,开店的最高境界是什么?就是菜品越少越好,真的是这样吗?做单品是最好的选择,但风险也很高,难度就是你变相的把不喜欢这道菜的客人拒之门外,所以在菜品结构上,宜少不宜多,宜精不宜杂,尽量精简产品,但不要过度。与陈叔合作的企业,陈叔都会给他做菜品定位,根据菜单的情况优化产品,打造招牌。

7.菜品营销,很多店开业了,还像过去一样,用一张纸写上菜名跟价格,就以为有客人吃饭,做菜单都是站在自己的角度,从来没考虑过客人的感受。

菜单营销对现在的餐饮异常重要,为什么别人的菜单已成为留客的吸铁石?你家还靠服务员给顾客解释菜单,为什么别人家菜品名声在外,你家的菜还默默无闻。

顾客走进店,能不能选到满意的菜品,推荐留下好的印象,除了环境服务外,菜品营销也起到关键作用。

大多数的饭店菜单只有菜品名称和价格,能用一两句话来介绍菜品的,很少愿意花时间和精力琢磨菜品。

现在开店,没有融入营销的菜单一文不值,一份菜单,一定要加上走心的营销文案,让顾客瞬间觉得不一样,让顾客瞬间了解你的菜品,记住你的菜品。

给一家餐厅菜单⬆️设计的白切鸡营销文案是这样的!

原味白切鸡文案白切,吃的是原味,吃的是鲜嫩。没有奢华,只有专注,专注挑鸡,专注煮鸡,专注吃鸡。凝结时间,让每一个你静下心来吃每一口鸡,好食材越吃越美。

这些简短的文字,从食材加工工艺,稀缺性和场景等多角度来进行说明,在顾客下单前,到临门一脚,让菜品在顾客头脑中形成立体的形象,不需要服务员介绍,顾客自己会很容易找到自己心仪的美味。

好的菜品营销只需要寥寥几句,牢牢抓住顾客的感官,让顾客流着口水点个不停。

如果你的餐厅菜单还是个哑巴,不妨试着给你的菜单加几句营销文案,给顾客讲菜品的故事,菜品抓住顾客的胃,营销抓住顾客的心,告诉顾客,菜品的特征,描述菜品带来的体验。

一句好的菜单营销抵过100句的解释,菜单营销对餐厅来说越来越重要。把菜单营销,写到顾客心理,会为你节约不少传播成本。

创业者朋友,请注意!

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