餐馆应该紧抓顾客的这3个需求,客流量会多一倍!


一家店生意不好,那就要分析一下原因去找问题。

一家店生意不好了,撑不下去了,首先要分析所在的:

城市: 是一线城市还是二线城市?还是四五线城市

面积: 平米数是否有包房,能否接宴会

产品: 招牌产品是什么?有几款?

客单价: 人均消费多少?

老板: 是否做过餐饮做过几年?

经营状况: 开业多长时间了?生意怎么样,是盈利还是亏损,还是要关门了。

很多店生意不好了,老板不会分析,生意不好就想自己打折,降价,重新装修。

生意不好,很多老板第一时间就想到的是搞活动打折,打折不管用就开始降价。把菜品降价或者换菜品,再把客单价降低,前面两招都用了,还不管用怎么办?只能装修重新装修店,停业换桌椅,餐具,厨具,包房全都重新装。

结果从头到尾折腾一遍,生意还是没有好转,店重新开业,继续打折,虽然人气有所回升,但活动一停店又冷清了。

菜品也比之前便宜了,毛利也低,可还是没有留住顾客,一天赔了上千块,结果老板怒了,转出去吧。

生意不好,老板所谓的自救其实就是在挣扎,你的整改没有明确的方向,导致越改越迷茫,生意不好,应该把所有的注意力都转移到一个点上,就是顾客的需求。

顾客的需求一:干净

那你就组织大扫除,把所有的死角卫生彻底清理,连店里的绿植叶子都要擦洗一遍,最低的成本让整个餐厅焕然一新,变干净了,员工心情好了,顾客用餐舒适了,心情也就好了,谁不喜欢干净的店呢?

顾客的需求二:做顾客想吃的菜

从现有的菜单里选出适合做爆款的产品,至少要有6款,每道菜重新包装升级,让顾客感觉物有所值,然后做菜品营销,文案营销,价格定位,菜品海报。

让顾客一进店就知道点什么!吃什么!

让顾客吃一次,记住一次,想吃的时候第一时间想到你,生意不好是你的品牌不够强势,要打造爆款产品,让顾客还没进店就知道要吃什么。

如果你的餐厅是明档,一定要把明档打造有视觉冲击力,分档次,层次,摆饰品,打灯光,

让菜品丰盛饱满,层次分明,琳琅满目,夺人耳目…

做好菜的营销,让你的招牌菜品点击率提升30%,做好菜品营销能让你营业额能提升40%,用最合适的方式呈现给顾客就是最好的营销方式。

顾客的需求还有很多点,比如上菜的仪式,提升菜品和服务的价值,让顾客感觉到占便宜,因为顾客不喜欢便宜喜欢占便宜的感觉,价值提升了,顾客自然愿意来。

餐厅生意不好,是你的餐厅不够强势,没法跟竞争对手去抢顾客,生意不好要打造核心竞争力,首先是产品,要解决的问题是让顾客一看就知道想吃什么。

餐厅要想扭亏为盈,未必需要惊天动地的大措施,你要做的一切就是切中顾客的要害,扎扎实实提升顾客体验。

一家小餐馆生意不好,别空谈什么战略规划,把菜品做好,服务做好,卫生做好,再用逆袭营销引流拓客留客锁客,让顾客持续回头消费,还怕生意不好吗?

创业者朋友,请注意!

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