餐饮店要想生意好,的菜单营销要遵循哪三个原则? 


最近在咨询的过程中,有很多老板都在被一个问题困扰着:餐厅的菜品也不少,味道做的也不错,但顾客点单却很少。

究竟是什么原因导致菜品卖不出去呢?

在解决这个问题之前,我建议你先打开自家的菜单看看。

很多老板认菜单只不过是点菜的一个工具,而忘了菜单是引导顾客点餐并增加好感的一个重要环节。但很多人在实际经营中并没明白菜单的重要性,所以有些人一直做不起来,其实跟菜单是有很大关系的。

菜单的作用有三点

第一展示菜品

第二定位店铺

第三就是勾引顾客

展示很好理解,就是展示我们店里有哪些菜品

定位就是让顾客对你店的认知,菜品的价格,菜品的风格等。

勾引这个词很有意思,好的菜单能够勾起顾客对菜的兴趣,不自觉的就想多点一些菜品。

所以我们在设计菜单的时候也要遵循以上三大原则。

1.精简产品

很多老板都觉得把自己的菜品做全,不断的增加品类是提升业绩的好办法,一开始可能有点效果,但时间一长很可能会被繁多的品类给压死。

因为没有重点消费者选择困难。

就拿杨记兴臭鳜鱼来说,经过5次菜单改版,最终菜品数量由之前的200多道缩减到至今的38道。四道招牌菜与10个必点菜,层次分明,能够让顾客迅速了解门店的特色。

效果也是显而易见的,以前的门店臭鳜鱼的平均销量只有七八条,在删减之后单店销量已超过百条。

由此证明菜品在精而不再多,精良的菜品,可以迅速的提升消费者的好感度,并减少点餐的时间,这样翻台率和口碑自然就提升了。

2.突出价格

设计菜单一定要研究顾客的消费心理,尤其是在定价方面。不知道大家有没有发现外婆家菜单中有很多9元,19元,29元的菜品。

在价格方面,减一或者减二,也是一个小技巧,一份菜品售价为60元和59元/58元,在顾客心目中的意义是不同的。

3.突出更新菜品

现在的顾客需要的不是多,而是每次来都能有新鲜感,针对这一变化,餐厅除了在精简菜单的同时还需要适当上新。

有了新产品之后还需要在菜单上做出调整,优先推新品,通过主次分明引导消费者快速点单提升效率的同时还提升了客单价。

比如每季定期研发新品的喜茶,根据时间选择相应的水果,推出新品,提升品牌活跃度和新鲜感,同时也能给消费者不同的感受和惊喜。

好的菜单设计让顾客赏心悦目的同时,还刺激顾客的购买欲望,更牛的是你店里面的菜品涨价了,顾客还觉得不到贵。

所以说菜单营销是我们每家餐厅必做的一项工作。

由于时间关系,今天就跟大家分享到这里,记住,菜单最重要的是让顾客感觉到超值。

创业者朋友,请注意!

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餐饮店要想生意好,的菜单营销要遵循哪三个原则? 插图
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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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