餐馆老板想要赚钱都应该考虑的几件事! 


很多创业者都想开一家小店,快餐店,西餐店,简餐店,奶茶店,中餐店。

我们在开一家店之前一定要做一个思考,你需要从哪些方面开始,做哪些准备。

你一定会这样;选址,起名,做招牌,找店面设计风格,招厨师服务员,做菜单,这些东西当然要准备,不过这是你一开始就需要思考的?一定不是。

大连的高山辞职在家没事干,在大学附近开了一家西餐,白天做西餐简餐,晚上变成小酒吧,还有乐队驻场。

产品有牛排、西点、意面、披萨、装修风格也很精美,别致有格调,不幸的是半年后经营不善转掉了,搭进去十几万块钱和几个月的时间。

前几天他跟我聊到这事儿,说他开店没有成功的原因是什么?让我帮他分析一下,两个小时聊下来感慨很多,他说我要早认识你,也不能犯这些错误了,也不可能赔这么多钱,由于涉及到商业隐私,就不再把聊天记录分享出来,从侧面跟大家简单聊聊。

我们开一家餐馆应该考虑的几件事儿?

一、规模

首先说规模,规模分市场规模和店面规模,都说开店拼的是选址,因为流量大,但构成市场规模不止这一个因素。

开店除了选址之外还要有客单价客流量,客单价就是顾客一次能在店消费多少钱?消费频次是多少?每月能进店消费几次,每周能进店消费几次。

举个例子,如果开饭店每年成本在100万,这个地方人吃饭消费每年最多花费80万,那立项就不成功,开一天赔一天,而即便是200万,那是理想状态,实际也要在每个要素中刨除特殊成本,最后算下来可能利润也不会太高。

二、顾客

开一家店,虽然周边3公里5公里客流量非常大,但也不全是你的客流,你只能服务其中一部分人群,这就是确定你的用户画像。

有人问陈叔用户画像应该怎样去区分,今天陈叔就和大家分享一下。

a.身份标签,我开这家店是做给谁吃的?小资,学生,白领还是大众群体,我的目标顾客多大岁数,实岁,20岁,30岁,50岁,60岁,确定顾客年龄就能确定自己的餐厅定位。

b.触点标签,目标顾客的活动半径是多少?吃饭习惯是什么样?他们喜欢点外卖还是喜欢进店吃,我在哪能找到他们。

c.需求标签,他们喜欢吃什么样的口味儿?酸甜,麻辣,咸鲜,喜欢健康轻食还是油炸快餐。

如果一条街有三家竞争对手,顾客来我店里的消费意愿有多强。

d.能力标签,顾客的消费能力如何?一次日常进店吃饭要花多少钱?请客约会花多少钱,宴会花多少钱,只有了解顾客的消费能力,才能给自己的产品做定价。

目标顾客确定后就能大概知道他们的客单价和消费频次,就能算出从整体市场分得多大一块蛋糕。

饭店收入=人数x客单价x消费频次

在明确的目标顾客之后就要设计产品,产品怎么设计有以下3点。

第一:竞品分析

在你店的周围还有多少家饭店?每家有多大面积,装修风格什么样?中餐还是西餐菜品如何?价格高低,生意怎么样,一定要做详细的调查,这样你会对这块儿区域的餐饮消费情况进一步了解,知己知彼才能百战不殆。

对比每家餐厅的情况进行详细的分析,这就知道这里的顾客饮食的喜好,消费能力的情况,避免开店后定价太高或者菜品的口味顾客不喜欢。

第二:独特产品

你的核心竞争力是什么?有没有独门招牌菜,核心是口味好,环境好还是价格低还是服务好,做完竞品分析以后,你是否能够给顾客提供差异化?如果别人卖火锅你也卖火锅,给一个别人更愿意进点消费的理由。

第三:产品竞争壁垒

如果你开一家火锅店,开一家烧烤店,生意特别火,别人能在你隔壁也开一家,你的壁垒是什么?独特配方,最佳选址,营销策略,还是开发商是你小舅子,只允许一家店在这儿开,生意好还好,一旦做大别人超你分分钟的事儿,你的所有积累就是为别人做的嫁衣。

今天分享开店前要做的几件事儿,是从战略层面分享,后面还会从术的方面进行分享。

很多创业者也想开店,闷头就干,没有战略层面的策划。全凭靠运气,也许你靠运气能抓到一手好牌,赚得盆满钵满,但希望你知道人生不是只赢一把牌就下桌,运气也不是每把都有,你只能根据没把结果尽快建立自己的打牌系统,不是每次都要赢,而是增加赢牌概率。

第四:独特的营销策略

开一家店不会做营销,不懂营销,经营起来太难了,开店想赚钱一定要会引流,会留客,会锁客,会快速回收投资整套策略,如果你以上策略都不会,那就让陈叔帮你一对一设计,全方位指导。

开一家店战略是道,执行是术。

陈叔用一分钟进行今天的总结

  • 刚需
  • 菜式
  • 服务
  • 价格
  • 地段
  • 营销

遵循以上次序,开店稳赚,有的人说我开店不为了赚钱就是情怀,开店是为了情怀,可惜情怀不能当饭吃,开店一定要感性的思考,理性的做事,要想去做事就需要理性重复单调死磕的去理性思考。

感性,理性,随性,老板可不能任性!

创业者朋友,请注意!

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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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