导致餐厅生意不好的5个致命问题


有的餐饮老板跟我说现在开店真是太难了,最近店里投诉越来越多,服务员总出错,管他还顶嘴,不服还和你唱反调,生意没有以前好了,什么问题都来了,这可咋办!

开店想赚钱是一门综合的生意,菜品、服务、营销、管理、环境、采购等等环节。

在经营过程中会出现各种意想不到的问题,有些问题是致命的,就比如以下几个问题。

问题一:生意好不赚钱

营业额下降不仅是因为顾客少,人均消费低,也可能是没有计算好盈亏平衡点,这里就包括工资,房租,水电,燃气,物业费等。

不同的餐饮类型所需的面积,人工成本是不同的,你的餐厅不赚钱这事你要思考一下你的资源配置是否合理,是否发挥了该品类的最佳平效,最佳人效。

问题二:员工难找

员工难找,难留是每家餐厅都会遇到的难题,人工成本高招聘难,但作为老板会不会用人又是一方面,其实找人不难留人才叫难。

就像开店留住顾客一样,顾客为什么能够持续回头消费,因为顾客要的是性价比,员工为什么要留下来工作,除了金钱和感情,员工还要看到希望。

当你总觉得餐厅员工不够用,总在招聘,不惜一切成本招人,那你是否优化过餐厅的人力结构,是否想过调整产品结构,降低餐厅的人力成本,你是否想过做激励绩效提升员工的动力。

问题三:缺顾客

开店你会发现当顾客走到门口扭头又走了是什么原因?当顾客走到门前能否进店消费25%是由门头决定,你觉得你的餐厅门头设计是否合理?是否包含了店的名字,logo,品类名,品牌名广告语这几个必要要素?

你的门头招牌是否有吸引力?是否能够牢牢抓住顾客的眼睛,如果你的门头不能够吸引顾客,抓住顾客的眼睛,那你就要做门头营销了,我们合作的企业老师都会从门头营销开始设计方案。

门头就是一家餐厅的名片,好的门头才能让顾客回头。

问题四:顾客看完菜单扭头就走

生意不好的餐厅,除了菜品服务环境以外,菜单问题也是一方面。

在很多餐厅老板的眼里,菜单就是一个目录而已,只是把菜品的名字和价钱列上去,根本不知道菜单的功能和作用。

我菜单直接找个街边打印不就打印出来了,自己不懂却又被制作菜单的供应商忽悠,把菜单做的像百科全书一样,钱没少花,顾客还不喜欢。

菜单是一家餐厅提升营业额的核心点,因为餐厅所有的利润都来自于菜单,做好菜单营销是餐厅的用一项重要工作,做好才能营销可以节约顾客点餐时间,节约食材成本,提升利润,提升营业额。

问题五:无效的营销

有的餐饮老板认为打个折就是营销了,发个传单就是营销了,菜品降价就是营销了,送个赠品就是营销了,挂个条幅就是营销了,发个朋友圈就是营销了,给人家做什么我也跟风做去。

你所谓的营销都是促销,盲目,头脑发热,想起一出是一出,这样做不但丢了顾客,还丢了利润。

开餐厅千万不要做这样的无脑营销。

现在开店卖的不光是菜还是服务和体验,更重要的是营销,如果你的营销没有打动顾客,顾客是不会记住你的店的。

一家餐厅想要生意好,除了做好菜品服务环境之外更重要的是营销,做好营销,引爆客流,祝您餐厅业绩上涨。

创业者朋友,请注意!

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