开饭店一定要做试营业,不然你都不知道你第一天要丢多少顾客。


北京的王总前几天咨询过,说我饭店还有半个月要开业了,要做一套营销方案问我来得及吗?我说来得及你要先试营业,然后再开业。

过几天我问他,最近生意怎么样?他说第1天爆满,第2天第3天陆陆续续人越来越少了,我说怎么回事?

经王总同意,今天我把王总开业当天的情况,跟大家分享,希望能给各位老板一些启发

王总之前没做过餐饮,以为很简单,没做试营业就开业了。那场面简直太可怕了,可以用脏、乱、差、来形容。

第一脏

地面脏体现在服务员忙中出错,菜撒了一地也没时间收拾。

菜品脏,体现在菜品上桌的时候,菜离有汤,汤里有菜,餐具边上还有手印,也没有擦,直接就上桌了。甚至有好几个顾客投诉菜里有头发。

第二乱

前厅乱,客人进店没人接待,客人落座没人点餐,点餐以后,菜上不来。

客人催服务员,服务员推厨房,总之就是菜上不来,后厨乱成了一锅粥。

第三差

服务差,客人点完菜需要服务,却找不着服务员的身影。

尤其当服务员跟顾客说:今天我们开业第1天请谅解,好多顾客不但不能理解反而还破口大骂,说既然你接待不了这么顾客,你开业干嘛。

当你的餐厅每天都是服务员在跟顾客道歉的时候,也是你餐厅顾客流失的时候,没人会体谅你。救火不如防火,你早干嘛了?

第1天开业就乱成一锅粥,就流失了这么多顾客,还有这么多顾客不满意,你觉得你的餐厅生意才能好下去吗?为什么好给一个理由?

很多老板过来咨询我,问餐厅开业之前要不要做试营业?我说一定要做试营业,但是很多老板根本就拿我的话不当回事,非要直接开业,这下傻了吧!!!

餐厅为什么要做试营业?

1、对内试菜品

这是重点的测试,菜品顾客是否满意,有哪些评价反馈和响应,最主要菜品要能够做到标准化规范化。

2、试运营

厨房设备设施是否能够正转运行?这是硬件方面,软件方面,比如服务是否周到,顾客体验差怎么办,出品不稳定,前厅与厨房之间的配合默契度怎么样?这些都一定要在试营业期间,给予调整和改善。

3、试市场

试营业是一个观察市场的好机会,明确告诉顾客我们要开始正式营业了,顺延期间要了解顾客群体。另一个顾客消费习惯,顾客结构,产品定价等各方面的反应,然后针对性去做营销,引流顾客,留客锁客,最重要的是要制好快速回收营销投资营销方案。这样开业以后还不会被没有客人而烦恼。

试营业就像一场热身赛,目的很明确,就是找出问题,解决问题,对自己的优势和问题做到心中有数,该调整的调整该改进改进,这样正式营业时起码不至于手忙脚乱。

万事开头难,良好的开始便是成功的一半。试营业就是一个发现问题,解决问题的过程。是好菜品,是好服务,是好市场,做好营销,引流,拓客,留客锁客,快速回收投资做好以上几点,想不赚钱都难。

试营业就是开门炮,试营业做到心中有数,开业不慌!一开始就要认真对待,该做的都做了,该来的自然也就回来了。

创业者朋友,请注意!

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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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