新店开业火爆,之后营业额就下降,该咋办?


今天一大早,来自山西太原的一位餐饮老板发来求救说:我的新店开业三个月了,刚开始搞了不少活动,很火爆。可3个月后活动一停,营业额直线下滑,现在店里冷冷清清的!也不知道是怎么回事,快帮我想想办法。

对于新店来说开业3个月新店客流下降,生意变得冷清是因为回头客少,回头客的比例太低,这是老板焦虑又恐慌,情急之下开始增加新菜品,成为很多餐饮老板的选择。

餐厅生意不好,增加火锅,增加烧烤,就能增加营业额吗?很多老板为了迎合顾客,大量加入地方菜,乱加品类,这样不仅会定位不清晰,顾客认知也会混乱,也影响到顾客的体验,这样做后果很严重。

有的餐厅在顾客流失后,客流下降开始做营销,搞活动打折。之所以这样做是想吸引一些新顾客过来尝鲜。新顾客来了之后,流失的比例也很多,打折虽然能吸引部分客流,但严重的后果就是让你的餐厅价值越来越低。也让老顾客受到伤害,使原本不多的老顾客也会流失。

当餐厅的客流下降,顾客流失。我们只有一条路可走,就是做好菜品、服务和营销,做好顾客体验,让更多的顾客进店消费,形成口碑,带来更多的顾客,从而使餐厅真正的红火起来。

提到如何提升顾客的体验,经常听到这样说,就是让我们餐厅的菜品服务环境多方面做好。

有的老板说我家餐厅装修一般算不上高大上,如果我再去装修费用肯定很高,我不想花这个钱。有的老板说,我家的服务比不上海底捞,也没那么热情。

这个时候就要从营销方面入手做产品营销、服务营销、环境营销、引流营销、留客营销、低成本营销。用最少的投入换来最大的收益,这就是营销给餐厅带来的价值。

说到顾客体验不是简单的菜品、服务、环境、三大元素还有营销。营销就是从顾客的需求出发。从顾客进店到顾客离开这段时间,要多维度去做营销。

去年3月份王总在青岛开了一家火锅店,开业的时候生意也非常火爆,三个月后生意冷淡,非常着急,问我咋办?

精装修咱没有人家高大上,拼服务咱赶不上海底捞,拼菜品,就是普通的火锅,说白了咱们没有任何优势。这个时候就要把眼光放在进店的顾客上,从顾客的角度出发,做好营销一桌一桌的抓顾客。

很快餐厅的业绩就有所提升,利用营销把餐厅服务,环境,菜品都打造出了亮点。

从哪几个方面入手呢?

1、菜单营销

2、菜品营销

3、食材营销

4、门头营销

5、服务营销

涉及到这几点不需要增加任何大的投入,就可以让你的餐厅业绩提升,很多老板每当生意不好就会问我怎么办?

送给你们一句话,大发展小问题,小发展大问题,不发展全是问题。

当我们餐厅遇到问题的时候,要多观察,多思考,多总结,总能发现这样那样的问题。

开店就是不断的找问题,解决问题的过程。问题解决得越多越好,生意就会越好,你有以上这类头疼问题吗?

创业者朋友,请注意!

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新店开业火爆,之后营业额就下降,该咋办?插图
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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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