餐饮定位,需要考虑客户的5个纬度!


山东的小王,去年大学刚毕业,由于没有找到合适的工作,想自己开一家快餐店,开店不知道怎么选址,也不知道怎么去做市场定位,请我帮他分析一下如何定位。

其实我只是一位餐饮营销策划老师,跟一些定位专家没法比,今天所讲的都是我自己的一些想法。

很多创业者开店之前先想到的是定位,这也是一个思维习惯吧,定位是一个术语,说白了就是你开这家店市场有没有需求,有需求了你就能生存,没有需求开了就等着关门吧……

定位一个是需求,一个是差异化,即使有市场需求,如果你跟别人做的都差不多,顾客又凭什么来你的店里消费呢?这时候就要做出差异化。

说到定位,那定位的本质是做什么呢?有什么用呢?

说白了,定位的本质就是做客群的细分,客群细分有很多个维度!

1.性别

有一些店的模式,一些店的产品,它的属性只适合女性的,比如甜品,甜点,砂锅米线,酸辣粉之类的,有一些产品适合儿童吃,比如汉堡,冰激凌,也有一些菜品天然适合男性吃,比如说羊肉泡馍,烤腰子呀,你现在闭上眼睛分析一下自己的餐厅产品有没有很强的标签儿,如果没有那就赶紧针对性的调整吧。

2.年龄

你开了一家饭店,你的菜品是卖给老年人还是青年人?还是中年人,不同年龄段的人消费习惯,消费诉求,消费方式都不相同,要清楚你的产品卖给哪些人,你的菜品更适合卖给哪些人,只有知道你的顾客是什么样的人,才能进行针对性的营销,引流拓客,留客锁客。

就像你找女朋友一样,你是想找18的,28的还是38的,不同年龄段的人穿着打扮,恋爱需求和恋爱目标是不同的。

3.属性

自助餐和烧烤是不一样的,快餐和休闲才是不一样的,提供堂食的和外卖的,餐饮模式也是不同,根据产品属性去定位消费方式,再根据这个消费方式去选择合适的选址,合适的装修这也是定位。

4.水平

消费水平是什么,朋友宴请,情侣聚会,公司聚餐,不同的消费群体消费水平是不同的,他们的消费习惯也不一样,这个时候就涉及到产品定价,产品竞价的时候,一定要根据消费水平相匹配,否则,再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。

5.习惯

说到消费习惯,每个地方的人消费习惯都不同,就拿早餐来说,有的地方的人喜欢喝粥,有的地方的人喜欢吃米皮儿,还有的地方喜欢吃水煎包,有的地方的人喜欢吃包子,有地方的人喜欢喝胡辣汤。

你的产品是否符合当地人的消费习惯,这个也非常重要。

做客群细分就是为了更好的做好产品和服务,定位就是听课群,这只是第一步,第二步还要找到差异化,什么是差异化,就是找到自己餐厅的核心竞争力。

找差异化有四个方法;

一、人无我有

二、人有我优

三、人优我变

四、人变我特

学会了这四个方法,才能让你在竞争中真正做到碾压竞争对手,很多人说餐饮不好看,除了你不懂以上方法以外,还有以下原因

餐厅不好干的原因是什么?

1.没有客流,以前是人找店,现在是店找人的时代!

2,不能快速盈利,没人气肯定就没财气

3.不能快速回收成本,导致压力山大,容易拖死

正因为有这么多的痛苦,那么,你必须有一套属于自己的营销方案,引流拓客,留客锁客,快速回收投资。

那就用餐饮逆袭营销

1.简单

简单就容易执行,只要执行就能见到效果

2.实战

拿到方案就能上手,有方法有步骤轻松落地,不是让你想的激动,然后一动不动。

3.干了就赚钱

执行方案,听话照做,赚了钱,越干越有劲,越干越来劲,越干越有信心

之前很多人都悄悄咨询我对开饭店的看法,在这里可以直接写出来:

1、开店,就要快速收回成本,老板无压力,心不慌!

2、开店,就要有持续客流,员工干着有劲,不愁人!

3、开店,就要轻松赚钱,客户主动找上门,坐着赚!

另外,我给【逆袭营销一对一设计的营销方案】总结成四个字:

多:更多的人知道你要干什么

快:速度的传播超出你的想象

好:效果好,目标客户精准

省:几乎零成本,为老板节省成本

创业者朋友,请注意!

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餐饮定位,需要考虑客户的5个纬度!插图
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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

高峰微信:295052769

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