这家餐厅从亏损到盈利 


去年6月份应王总邀请成为他家中餐店的营销顾问,在接手前餐厅处于亏本状态,后来请我做一系列的营销策划,在3月内实现了盈利和扩张的目标。

在11月份的时候第二家中餐店开始筹备装修,但是在第二家店开业的时候,发现了一个严重的问题可能面临亏损的危险,

因为这家店属于城乡结合部,这个品类又属于单品,而且餐厅有两层,面积在650平米,房租也是很高,想要在这样的环境下生存,不应该走单品路线。

那么如何才能生存下去呢?于是,王总又邀请了我在餐厅周边进行考察,并制定了一套营销方案,但你知道最后的结果是餐厅日均营业额达到28000。

到底是怎么做到的?

我们来进行一下复盘,一家餐厅如果想要有人消费,首先要解决的就是人气问题。

一:引流策略

想要解决人气问题,那就要进行引流,餐厅位置和周边的环境局限了,而他作为一个初创品牌,虽然第一家店在上半年经营的不错,对于绝大多数人来说这是一个新品牌,完全没有知名度,那怎么办呢?一个最简单有效的问题就是让顾客看到你的人气。

餐饮行业有个定律,如果你的餐厅有人用餐,陆陆续续就会有人进来消费,如果你的餐厅很冷清,基本上也不会有什么人来消费。

你在吃饭选择餐厅的时候有没有这种感觉?我想你肯定很多时候也是选择人多的地方,如果人不多,你可能会质疑这家店到底好不好吃。

所以在试营业的一个星期,采取了三种引流策略。

总体来说用这三种引流方式,效果非常不错,给餐厅带来了大量的人气,也给餐厅积累了第一批口碑顾客,甚至有时候招牌产品都不够卖。

:留客策略

一个餐厅如果想要经营得好,首先解决的就是重复消费,顾客引进来了怎么办?

总不可能说管他来不来,如果好吃他下次自然还会再来,或者即使这位顾客不来也没关系,反正总有人会来消费。

当然不是?

在这样一个获取客流成本奇高的年代,浪费每一个进店的顾客都是在犯罪,所以餐厅最重要的就是留存率,你要想方设法让你的顾客多次进店消费。

在留客时候我制定了两个策略,一个是在点餐前,一个是在买单后。都设计了转化策略,不浪费任何一个机会。

分享的方案涉及到商业机密,在这里就不多讲了。

三:团队激励

把厨师长打造成产品经理,把服务员打造成销售团队,虽然我做了引流和留客措施,但是这是一家新店,员工之间也没有进行怎么磨合,所以在试营业期间,有一些顾客不满意,比如说有的顾客嫌菜品太少,有的顾客嫌味道不合适。

前面我讲过,在这样一个获取客流成本奇高的年代,浪费每一个进店顾客的行为都是在犯罪,如果顾客不满意就一定会流失。

开始我想让店长去解决这方面的客诉,毕竟是餐厅最高的领导,比较有说服力,后面想想太官方,所以我就提出让厨师长去询问顾客的意见并记录好。

为什么要这样做?

因为你让店长去,顾客不一定相信你会改进,如果让厨师长出面就会有很大可能是真的改进,毕竟出品是厨师长把控。

解决完产品问题之后,就要把前厅服务员打造成销售团队,第一设置激励,第二设置销售话术。

这样一来,服务员的积极性提高了不少,每天除了工资还有现金领,但攻击力还不够,还得教他们方法,所以我就给他们培训了一套话术。

一个普通的厨师长打造成产品经理,解决顾客的需求,一个普通的服务员打造成销售团队,相当于餐饮界的核武器,有效的提高了竞争力。

这些营销策略涉及到客户的商业机密,就不分享了,还有一些传播策略,因篇幅有限有机会下次分解。

如果你的餐厅,菜品好,服务好,环境好,就是生意不好,那一定是缺少营销,赶紧规划性做营销吧,引流拓客,留客锁客,让顾客持续回头消费。

创业者朋友,请注意!

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这家餐厅从亏损到盈利 插图
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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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