餐厅如何打造爆品? 


最近这段时间咨询的人比较多,有很多老板表示在打造爆品方面比较迷茫,不知道该如何去打造?

我们在打造爆品之前首先就要知道什么样的产品才算的上爆品。

所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

而爆品对应餐厅的意义在于,一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品;另一方面,消费者的关注点、触动点往往有限,有一两款爆品,就足以重拳出击,打进食客的心里。

那究竟怎样才能快速的打造爆款产品!

1、结合餐厅定位和自身优势

餐厅要想打造爆品首先得从餐厅定位和自身优势出发,挑选符合品牌调性的菜品做爆款。

比如说你做海鲜主题的餐厅,那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。

所以我们去打造一个爆款的时候,一定是要看你做的这个东西,你有什么样的核心优势。

2、要差异点

爆品要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,那必须具备一定的独特性,力求“人无我有,人有我优,人优我异”,不断挖掘产品的独特卖点,并形成可视化的图文,不断向消费者进行强化教育。例如,雕爷牛腩中的“食神咖喱牛腩”首先通过“食神”秘方为菜品增加名人属性,再通过咖喱制作上的极致考究,充分塑造出品牌的独特差异性。

3、要好吃

爆品回归到本质是菜品,所以“好吃”是前提。无论是雕爷家的咖哩牛腩饭,还是西贝莜面村的莜面,抑或是木屋烧烤家的秘制烧烤,如若不是因为它们真的“好吃”,终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。

4、爆品要有价值感

爆品的选择还需要从消费者的需求出发, 要让顾客觉得你的菜品有价值感。

比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款,但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行,因为本身汤的价值感不够高。而且就算拿西红柿做爆款,你的客单价很难上去,这样就很难形成强有力的竞争。

5、设计出高毛利

爆品一定要能挣钱!你选的爆品一定得毛利高,这成为核心爆款的必要条件。

你打造的爆品千万不能是你店里拼命卖,每天卖了几十份,甚至几百份,但是它不挣钱,那么你所有的劳动都浪费了。

所以说一家餐厅要想生意好,菜品必须的好,只有菜品好了营销才能帮你引爆生意。我们要知道菜品是一营销是0,有营销无口碑必死。但是做好1后面会有无数个0。

好了今天跟大家分享到这,明天见!

创业者朋友,请注意!

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餐厅如何打造爆品? 插图
餐厅如何打造爆品? 插图1
餐厅如何打造爆品? 插图2
餐厅如何打造爆品? 插图3


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