三招打造出让顾客感觉好吃不贵的餐厅 


随着物价、房租上涨,我们很多餐饮店的菜价毛利已经很低,但消费者并不这么觉得,怎么办呢?反而总觉得你家菜贵,这使我们好多老板都比较头疼,其实客户觉得价格贵有很多原因:

1、与其他同类商品相比这个价格偏高;

2、与客户内心觉得商品应该值多少钱相比偏高;

3、客户不认可这个商品的价值;

总之,客户觉得贵了可能不是因为你的产品不值,而是你没让他觉得超值,那怎么样能让顾客感觉到“好吃不贵”呢?

1、 菜单价格暗示

既然顾客会因为跟同类产品的对比,来判断价格的贵与否,我们是不是也可以通过反其道而行来影响顾客的认知呢?

人类大多时候是通过对比来判断事物的,相信大家都会有这样的经历:坐在一辆慢车上,如果边上有一辆较快的车经过时,会有一瞬间觉得自己的车在倒退。对价格的认知也是一样,我们做好价格暗示和衬托,才能让顾客觉得划算。

举个例子,一家火锅店,服务员经常反馈说:“老板,很多客人说,我们家的牛肉好贵”,这个价格能不能再便宜一点。

其实通过调整菜单就可以解决,方法就是在菜单上再加两个产品,改完之后是:普通肥牛28元,雪花肥牛35元,极品肥牛40元

结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了,并且营业额也有了提升,因为客人点菜时,不会点最差的,也比较少点最贵的,所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。

2、 塑造价值

还是那句话,客户觉得贵了可能不是因为你的产品不值,而是你没让他觉得值。所以我们要为我们的所有产品塑造价值

即使是赠品最终是要免费送给客户的,但是同样也要塑造它的价值,要明码标价,不要让用户猜它值多少钱。

如果你不塑造,只是一堆赠品陈列出来,那么对于客户来说一样是一文不值。比如新店开业到店消费可免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖,预定即送价值12元的酸梅汤一杯等等。

3、季节定价

金百万北京恒基店店长王度民,分享了一个定价小秘诀:“每年的9月-11月,价格可以定高点,因为马上要过年了,辛苦了一年,大家会觉得应该要吃点好的,贵一点也无所谓。 而每年3-9月,天气热,大家比较浮躁,贵了没人吃。

以上三招就是抓住了顾客的心里去调整我们的餐厅,其实我们好多餐厅都觉得顾客觉的贵了就开始减价,其实这是一个错误的方法,现在人们更注重的是体验。我们只有针对顾客需求去改变才能达到不一样的效果。

创业者朋友,请注意!

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