德庄锅火锅底料(重庆餐饮界第一个ISO9001认证,德庄的成功只因为一口大锅?)

2022年 4月 22日18:33:21生活10阅读模式

如今,重庆火锅正迈向“千亿级产业、万亿级集群”的高度,在这一飞跃之路中,“德庄”是不可缺失的一环。

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如果说原来还只是小众圈子熟知的德庄火锅,在2000年的一大创举,让它在竞争激烈的重庆市场中杀出了一条血路,从此一骑绝尘。

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▲ 图源于德庄火锅官方

2000年,德庄拥有了一口直径10米、高1.06米的青铜大锅,56个鼎状小锅、“德庄大火锅赋”“纤夫图”、精美浮雕、名家书法,让这口锅显示出了非凡的气韵。

这口打破了吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”,引得重庆市民争相观赏,由此,“德庄”的名字,便成为了海纳百川、意蕴厚重的代名词。

但,它的成功,也不仅仅只因为“一口大锅”!

发布于北京 | 第2547期


德庄锅火锅底料(重庆餐饮界第一个ISO9001认证,德庄的成功只因为一口大锅?)

明末清初,火锅在重庆码头诞生。初时,牛下水、辣椒、花椒、葱姜蒜下锅,一锅经济实惠的果腹美食,最受码头工人的欢迎。随着人们生活品质的飞跃,火锅的定义也在不断被更新。

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▲ 图源于德庄火锅官方

清朝末期,火锅与牛油惊喜相逢,大麻大辣的重庆老火锅风味由此形成,在热辣的牛油锅中走上一遭,毛肚也变得更加令人欲罢不能。作为德庄的创始人,李德建深知,毛肚这一在重庆地位至高无上的食材,将是决定一家火锅店兴盛与否的关键。

跟所有食物一样,火锅也应该注重标准和安全,这是李德建一直坚持的态度。当时,毛肚虽人人青睐,但保鲜方式却与健康理念大相径庭。于是,李德建下定决心,要在毛肚的保鲜上,做出一番名堂。

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▲ 图源于德庄火锅官方

为了寻求更合理的革新方式,李德建频繁去往那时的西南农业大学,找相关专家“取经”。在他的努力下,2000年,德庄与西南农业大学李洪军教授共同合作,开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。

许多同行十分不解,一家火锅店为何要投入大量的科研费用?但随即,“德庄毛肚”狠狠地打了他们的脸——不管是保鲜程度、品相、口感,它都有令食客深爱的理由。

值得一提的是,毛肚采用的生物酶嫩化技术更是荣获了全国科技进步三等奖,重庆市技术监督局、卫生监督所还以“德庄毛肚”为蓝本,制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准,毛肚的第一个地方标准由此而生。

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“德庄毛肚”的强大竞争力,令李德建尝到了开发自主知识产权特色产品的甜头,随后,他一鼓作气,带领公司相继开发“德庄汤”“德庄酒”两大产品,“德庄三宝”正式聚齐,拥有了这些法宝利器,德庄在火锅市场的开拓中便一路畅行。

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▲ 图源于德庄火锅官方

一路向好、分店处处开花时,一位朋友无心的反馈,却被李德建暗暗记下。朋友说,德庄分店的味道各不相同,这令李德建感到奇怪,按照同一个配方炒的料,为何会产生差异?随后,在深入“蹲点”后,他发现,炒料师傅放料习惯不同、时间不同,所有微小的“不同”堆砌在一起,就形成了味道的天差地别。

当“口味”在一家食店长留,就形成了别处难寻的“风味”。如何让德庄的风味延续?为解决这一难题,2001年,李德建决定,德庄火锅要严格统一标准,甚至要IS09001国际质量认证!

德庄锅火锅底料(重庆餐饮界第一个ISO9001认证,德庄的成功只因为一口大锅?)

▲ 图源于德庄火锅官方

大刀阔斧的改革,在德庄轰轰烈烈启幕。李德建当机立断,将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料、向各分店进行集中配送。他强力支持建成的,是重庆火锅行业中第一个大规模的底料加工厂,也是火锅界里程碑式的存在。

也正是因此,德庄获得了重庆餐饮界第一个ISO9001认证,从个性化走向了标准化,让德庄火锅一路做大做强。

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▲ 图源于德庄火锅官方

有人不解,标准化与随性洒脱的重庆火锅好像并不兼容,这样的改革更像是一种对火锅的无形桎梏。

然而,岁月呈上了这个问题的回答。标准化并非桎梏,它是对产品的至高追求,更是德庄二十年如一日、以“产品为王”的淋漓初心。标准化是对食店作出的苛刻要求,却是对食客的开放——任你口味各异,我自无愧于心、竭诚服务。

德庄锅火锅底料(重庆餐饮界第一个ISO9001认证,德庄的成功只因为一口大锅?)

火锅作为重庆一张闪亮的美食名片,也在日异更新迭代,变得更为标准规范,更为内涵丰满。而火锅的辣度标准也随着人们对味蕾及健康的需求被定义化。自2011年以来,德庄就一直致力于探索研究符合重庆人的辣度。

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▲ 图源于德庄火锅官方

据德庄相关负责人介绍,为方便消费者选择合适的辣度,更好地推广重庆火锅,10年前,集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军等人,共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法,提出“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。

历经7年,通过对全国各地数亿人次的调查和研究,收集整理德庄900余家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述,及对生产钻研技术难关的攻克,2018年-2020年,“李氏辣度”相继成为重庆地方标准(DB50/T870-2018)、国家团体标准(T/CSIQ77002-2020),这也意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依,也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。

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▲ 图源于德庄火锅官方

现在,走进德庄,除了辣味出众、辣度精确的牛油火锅底料外,加入青花椒之后变得清爽柔和的清油火锅底料,味道更加鲜美纯正、口味宜人的三鲜火锅底料……这些德庄独创的超级锅底,只需品尝一口,就能窥得德庄传承二十年的至臻匠心。

从火锅出发,德庄已经发出“辣”的邀请函,也要将世界“椒”给全球食辣爱好者,将更多元化、多维度的视角,赋予“辣”这种果断干脆的滋味。

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一直以来,德庄都把重庆火锅如何走得更远、发展得更好作为企业的责任和从业人员的使命。

德庄不仅解决了重庆火锅金牌菜品——毛肚的安全问题;还制定李氏辣度标准,也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点,助推火锅行业新发展。

二十年砥砺前行,德庄的每一步都走得足够精彩,也足够坚定。你看好德庄火锅吗?欢迎留言我们一起讨论交流。

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