美极鲜酱油怎么样(味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么?)

2022年 4月 27日23:06:18生活13阅读模式

现在市场上的调味众多,同一个厂家都有很多产品,作为消费者该怎么区分。味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油有什么区别?可能我们吃过的人从口感上都不一定能区分开它们?那我们就来看看每样商品的配料表。

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什么是食品配料表?
食品配料,也叫原辅料,是指在食品的加工或制造过程中使用的,并在产品中存在的任何物质,包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例(从多到少)排列出来。如果添加量少于2%,可随便排列,不用理会递减顺序。
我们先看产品配料表:因为每个厂家的生产工艺有所不同,我们尽量比较同一个厂家的商品,配料表也来自同一个网站商城,这样才有比较性。
味极鲜:
产品名称为:某品牌味极鲜(酿造酱油),也就是说味极鲜是酿造酱油,某品牌成名称为味极鲜的酿造酱油。

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美极鲜:
产品名称为:美极鲜味汁,其实它不应该读成美极鲜,而应该是美极,鲜味汁。是一种调鲜用的鲜味汁。

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生抽:
其实生抽应该是属于一个类别,我们以某品牌金标生抽为例,它也是酿造酱油,配料表和味极鲜的没有区别,只是在质量等级上味极鲜是特级,金标生抽为一级。氨基酸态氮含量不一样,特级的是大于等于1.2g/100ml,一级的是大于等于1.0g/100ml。

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蒸鱼豉油:
产品名称:蒸鱼豉油(酿造酱油),这说明蒸鱼豉油也是酿造酱油,它的质量等级是二级,。氨基酸态氮是大于等于1.2g/100ml。配料表有和味极鲜、金标生抽不同的地方是,白砂糖拍到了食用盐的前面,也就是糖比盐比重要多一些,还有苯甲酸钠和三氯蔗糖没有。苯甲酸钠是防腐剂。三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,热量值为零,是糖尿病人理想的甜味代用品。这两个排在最后含量比重很低。

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在最后总结前,我们必须再做几个名词解释:
酿造酱油:酱油制造的工艺,按发酵工艺不同分为两大类,即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
谷氨酸钠:谷氨酸钠(C5H8NO4Na)生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。呈味核苷酸二钠又名5’和肌苷酸二钠都是有由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂
氨基酸态氮:是检测酱油质量的指标,依据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml,即表明酱油为不合格产。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。每个厂家的标准又有所不同。总之氨基酸态氮含量越高等级越好

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分析完产品的配料表我们就很容易做出总结了:
味极鲜、生抽、蒸鱼豉油:都属于酿造酱油,属于酱油中细分的一类,我们俗称的生抽,生抽区别于传统的酱油,做了调味增鲜处理。不同的生抽配比是不一样的,有等级和价格上的差异。也有口感上的区别,比如甜度,颜色等等,蒸鱼豉油为针对蒸鱼用甜度会高一些,老抽会添加焦糖色在做红烧菜时增色。我们选择调味品其实更注重的是我们自己的味觉口感,看懂了产品配料表 ,选择自己喜欢口感的商品就好。
美极鲜味汁:是一种区别于我们传统酿制酱油的产品,它主要用小麦制作而非传统酱油里的大豆。
 

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