大家了解食品或者生鲜采购行业吗？
大家对采购的印象是什么？
生鲜采购大致可以分为两类：企业（食堂，酒店，社会餐饮）等的食材采购人员，零售行业（含新零售，商超等）的食材采购人员。区别在于前者是采购回来自己用，加工后自己食用或者出售；后者是采购回来就是为了直接再出售。前者偏向于采购，后者偏向于采销。
但是不管是哪一个类型，在采购的管理过程中，都少不了一个环节，那就是市场价格调研。本文着重分享武汉地区市调的渠道，供大家参考。
一、线下渠道
1.白沙洲大市场/汉口北四季美大市场
作为一级批发的主要市场，绝大部分的生鲜食材到武汉之后会流向这两个市场；蔬菜类，白沙洲更为丰富，酒店调料类、特殊食材类四季美更为丰富，华南大市场疫情出事之后，大部分商家都搬到了汉口北。
优点：一级批发市场，价格便宜，品类丰富
缺点：市场大，产品分散，调研效率低。大部分批发商识别出调研人员之后，提供的报价不准确；另外得到的价格不是产品实际交易价格，例如每件产品还需向市场缴纳规费，包材计入称重等
综合指数：☆☆
2.武泰闸/起义门市场
作为武汉老牌菜市场，这两个渠道挨得很近，同一条马路两边。品种齐全，价格均为可实际成交之价格，有较强参考性。另武泰闸的蔬菜全部明码标价，调研时无需过多询问非常便利。
优点：二级批发市场，价格合理，品类丰富，武泰闸明码标价
缺点：买菜市民多，嘈杂，另起义门收市较早，比较杂乱。
综合指数：☆☆☆☆☆
3.中百超市/沃尔玛超市等零售渠道
中百仓储为武汉本地的连锁超市品牌，在武汉有70多门店，沃尔玛约20店，调研方便。另外像中百超市、中商、武商超市、天鲜配，未来鲜等也有较多连锁店，均可作为零售调研对象。
优点：明码标价，家用标品、奶制品等齐全。
缺点：生鲜品类较少，散装更少，大部分为小份包装或净菜包装，另超市的生鲜因有库存积压致使质量不稳定的情况（见图中胡萝卜情况，质量很差），较难获得合理的价格。
综合指数：☆☆☆
二、线上渠道
1.
美菜网
先粗略理解一下美菜网的定位：服务全国中小餐厅食材采购的B2B电子商务。
所以中小餐厅都可以直接从上面采购了，里面部分菜品不是按斤售卖，一般至少按KG或者往上为单位，有家庭套装。所以价格对于采购规模中小的企业有很强的参考性。
优点：品类齐全，价格透明，价格区间介于零售和一级批发之间，适合企业对比。
缺点：无H5网页，只能通过APP调研。
综合指数：☆☆☆☆☆
2.
多点超市
优点：价格透明，价格取自合作商超等零售渠道，如武汉地区合作对象为中百仓储。
缺点：无H5网页，只能通过APP调研；偏向于网络客户，小份包装食材居多，折算出的单价比实体商超更贵。
综合指数：☆☆☆☆
3.白沙洲大市场在线价格行情
网址：
http://www.whbsz.com.cn/Price.aspx
政府支持组建的网站，用于统计监控食材价格行情，根据本人实际取样验证，此价格非实际可成交价格，可靠性一般，且均价的计算方法直接未最高价与最低价的平均值，不太客观，建议大家可关注参考，但不能作为唯一参考。
综合指数：☆☆
4.其他渠道:京东到家，天猫京东超市、其他生鲜APP等均可作为调研渠道，不过局限性较为明显，可作为部分食材的辅助调研，不建议作为主要参考渠道。
本人比较稳定采用的是武泰闸以及美菜网，线上线下结合对价格趋势进行分析并据此议价、定价。后续将分享这两个渠道的调研结果给大家参考。
另生鲜零售行业近几年发展迅猛，疫情之后，社区生鲜小店更是雨后春笋般，除了盒马，中百，沃尔玛等大型渠道，在本人居住的小区楼下，大概有10来家生鲜小店，包括天鲜配，未来鲜，钱大妈，美团买菜等在较为知名的品牌，还有一些其他的连锁生鲜小店。
那么各个渠道有什么差别呢，他们的侧重点有哪些？品质和价格上面有什么差异？欢迎大家积极留言讨论。