酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

2022年 5月 8日20:01:33资讯17阅读模式

临近春节,常温酸奶是很多人送礼的选择。

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

冬天,低温酸奶嫌凉;给老人送礼,常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。
问题来了,
送礼,自购,
哪款最好?
健哥选了21款热销的原味酸奶
 

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

酸奶,健哥优先推荐原味的。
不同产品口味太多,所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。
1
巴氏杀菌?益生菌?
一切都是浮云
巴氏杀菌热处理≠巴氏奶
先来想想这个问题。
常温酸奶,常温下保质期半年到1年。如果里面有细菌(包括益生菌),不可能保存个一年半载。
所以,加工过程中,最后一步,要将细菌赶尽杀绝,就像常温牛奶。
目前,几乎所有的常温酸奶,都采用了巴氏杀菌热处理的方式。简单来说,就是发酵前先巴氏杀菌,发酵成酸奶后再超高温灭菌

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也就是说,甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌,通过这个工艺,都被灭活了,没什么意义。
买常温酸奶时,就别指望着能补充益生菌。
2
奶+(代)糖+增稠剂+发酵菌
常温酸奶的标配
常温酸奶和低温酸奶最大的不同,是添加了增稠的成分。
大部分常温酸奶用的是增稠剂,如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性,避免水乳分离。
增稠剂本质上,大多属于多糖或膳食纤维类,一小部分属于蛋白类,所以并不可怕。
个别酸奶没有使用增稠剂,而是用淀粉来增稠,成分相对更天然一些。

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

多数酸奶会添加蛋白质,目的是提高蛋白含量;部分酸奶会添加稀奶油,主要成分是脂肪,目的是增加酸奶醇香的口感,想想美味的蛋糕就知道了。
常温酸奶的成分剖析完,接下来看看21款酸奶,表现到底如何呢?
3
国产奶爱加蛋白
进口奶不加也很高
常温酸奶添加了糖、增稠剂等成分,本质上属于风味发酵乳。
国标要求,风味发酵乳的蛋白质≥2.3g/100g。

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16款国产奶里,有14款都添加了蛋白质。有的是乳清蛋白粉,有的是酪蛋白。
同样蛋白质含量的情况下,没额外添加的,比添加了的酸奶会更胜一筹,因为这是原生蛋白,证明奶类的含量高。
而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好,这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。
So,同蛋白的含量下,原生蛋白比例高的优于比例低的,添加乳清蛋白的优于酪蛋白。
蛋白质的优先级排列:无添加>乳清蛋白靠后>乳清蛋白靠前>酪蛋白

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几款没有额外添加蛋白质的国外奶粉,原生蛋白含量高,暗示着牛奶含量高。
4
钙不是必须标
这3点可看出猫腻
曾经有个朋友问健哥:牛奶为啥不标「钙」呢?

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▲认养一头牛酸奶营养成分表
这是因为,钙不是必须要标的。
国标强制标注的是“1+4”,即能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。其他的成分,只要不说自己「高」、「无」、「低」等,就不用标。
说白了,就是高钙奶必须标「钙」,不宣称的奶可标可不标。
如果标了,抽检时就多了一项不合格的风险了。标注钙含量的产品,说明对自己的品控很自信。这样的产品,哥敬你是条汉子。

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很多产品没写钙含量。
不过,由于牛奶中大部分的钙是和酪蛋白结合,大多数情况下,原生蛋白质越高,钙往往就越多
国外那几款酸奶,虽然大多没标注钙,钙含量估计会在100mg/100g以上。

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认养一头牛,在成分表里没标注钙含量,但在旗舰店的宣传中,提到100g酸奶大约含有108mg的钙。
健哥觉得,这种操作有种又当又立的既视感。
5
「0蔗糖」,却加了糖
碳水化合物比可乐高
低糖、零糖,是这几年健康饮料的风向标。以糖多见长的常温酸奶,最近也出了不少0蔗糖、减糖产品。
21款酸奶里,简醇、研简、安慕希小黑钻为0蔗糖酸奶,莫斯利安有款减糖酸奶。
不过,无蔗糖不等于没有糖。简醇和研简虽然没加蔗糖,但添加了果糖。

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酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

果糖和蔗糖的热量相当,甜度更高,对血糖影响小。不过,由于果糖会增加痛风和脂肪肝的风险,所以更需要谨慎。
21款酸奶,碳水化合物含量大多在10-13g。而这里面,除了4-5g自带的乳糖,剩余的大部分来自额外添加的糖。
要知道,以高糖著称的可乐,每100g也只有10.6g的碳水化合物。

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▲ 每100g酸奶中的含量
如果单纯从碳水化合物的健康角度来考虑,健哥会优先推荐「无果糖、无甜味剂、碳水相对低」的莫斯利安减糖版。
BTW,安慕希0蔗糖、简醇和三元芭缔欧,都添加了膳食纤维,在营养项上加分。
6
口感评分普遍较低
「甜」「稠」是关键点
健哥前几天在公号和吃喝群做了个投票,搜集了300多个朋友对自己喝过酸奶的口感评价。
随机截几个评价大家感受一下

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

普遍反馈是太甜、太稠,不如低温酸奶香醇。
不够香醇这个事儿,是因为常温酸奶长期保存,需要加增稠剂来稳定,奶含量就相对减少了。另外,通过超高温灭菌,风味不如巴氏杀菌的低温酸奶。
不满意为1分,满意为5分,最终21款的得分均在3-4分之间。
得分如下:

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

相比之下,国产奶的口感优势更大。
这是因为16款国产奶里,除了标配成分外,有11款加了香精,1款加了蛋黄粉,3款加了稀奶油。这些成分,都为香浓的口感加分。
经过了层层筛选,
健哥给大家做个总结

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

ps,钙那一列,颜色较浅的部分,是一些没标注钙的产品,健哥根据其他信息给出的判断。
根据上面的评测,
健哥根据不同的需求给大家做个推荐
自己喝之选

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蛋白、钙高,成分简单;
唯一的缺点是糖多,一天别超过1盒

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

口感至上,糖少,含膳食纤维
钙在标注的国产奶里最高
添加剂较多,追求简单配料表的绕行
送礼之选

酸奶有哪些牌子(酸奶评测|安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄,哪款最值得买?)

高档礼盒装,倍儿有面子
无糖款,添加膳食纤维,适合活动少的老人

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