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大家好呀我是你们的朋友小厨，今天要跟大家分享一个让我贝们超级爱吃的家常美食——家常牛肉胡萝卜饺子馅说起这饺子馅，那可是我厨房里的保留曲目，每次包饺子的时候，我家那帮小馋猫总是眼巴巴地守在旁边，生怕我馅料不够这馅料做得好不好吃，那可是直接影响全家人的幸福感啊
记得有一次，我试着做了这个牛肉胡萝卜馅，结果别说，一上桌就被抢得干干净净，连平时挑食的小女儿都连吃了三个呢这让我更加坚信，好的食材配上对的方法，就能做出让人欲罢不能的美味所以今天，我就把我的独家秘诀分享给大家，保证你一学就会，包出来的饺子馅超级好吃，而且超级简单易学
这家常牛肉胡萝卜饺子馅的秘密，其实就在于几个关键点：牛肉的选择和处理、胡萝卜的搭配、调味的比例，以及最后的那点小技巧下面，我就从几个方面详细给大家讲讲，保证让你做出让人赞不绝口的饺子馅
1. 牛肉的选择和处理是关键
要说做饺子馅，牛肉绝对是灵魂所在选对了牛肉，那味道简直了，选错了，那可就差远了我这个人吧，做菜比较讲究，所以牛肉这块儿我从来不含糊
选牛肉的时候，我一般会选择牛腩或者牛腱子，这两种肉比较肥瘦相间，做出来的饺子馅既有，又有油脂的香味，吃起来特别香也有人喜欢用牛肉末，那种的话，就需要自己把牛肉剁成末，费点事儿，但味道绝对不一样
我有个朋友，他做牛肉馅特别喜欢用牛霖，他说这种肉嫩而不柴，口感特别好牛霖比较少见，而且价格也相对贵一些如果你买不到，用牛腩或者牛腱子也完全没问题
选好了牛肉，接下来就是处理这一步非常重要，处理得好不好，直接影响到饺子馅的口感我一般会把牛肉切成大概两三厘米的小块，然后放进冰箱里冷冻一下，冻硬了之后拿出来，用刀背敲打，把牛肉敲成肉糜这样做出来的肉糜，颗粒感比较强，吃起来特别有嚼劲
敲打牛肉的时候，千万别偷懒，一定要把牛肉敲得越细越好我有时候为了让肉糜更细腻，还会用料理机把牛肉打成肉浆要注意哦，打得太细了，饺子馅容易变得糊糊的，口感就不好了
敲打牛肉的时候，我还会在牛肉里加入一些蛋清，蛋清可以增加肉馅的嫩度，让饺子馅吃起来更加我一般会加一个蛋清，如果喜欢更嫩的话，还可以再加一个
除了蛋清，我还会在牛肉里加入一些淀粉，淀粉可以吸收肉馅里的水分，让饺子馅更加紧实我一般会加一小勺淀粉，根据肉馅的多少来调整
处理好的牛肉糜，接下来就是调味我一般会先加入一些生抽、老抽、盐、糖，然后顺着一个方向搅拌，让肉馅吸饱调料搅拌的时候，可以分几次加入一些清水，让肉馅更加水嫩
有人可能会问，为什么要在搅拌的时候加清水其实，这是因为清水可以增加肉馅的嫩度，让饺子馅吃起来更加水润我有个朋友，他做牛肉馅的时候喜欢加一些牛奶，他说这样可以让肉馅更加嫩滑，味道也更好牛奶容易变质，所以大家要注意哦
调味的时候，还可以加入一些姜末、蒜末，这些调料可以去除牛肉的腥味，增加肉馅的香味我有时候还会加入一些五香粉，五香粉可以让肉馅的味道更加丰富
我会在肉馅里加入一些食用油，食用油可以锁住肉馅的水分，让饺子馅更加我一般会加一小勺食用油，根据肉馅的多少来调整
调好味的牛肉馅，可以先放一边备用，接下来就是处理胡萝卜了
2. 胡萝卜的搭配让馅料更丰富
说到饺子馅，胡萝卜绝对是不可或缺的搭配胡萝卜不仅口感好，而且营养丰富，还能增加饺子馅的色彩，让饺子看起来更有食欲我这个人吧，做菜比较讲究营养，所以胡萝卜这块儿我从来不含糊
选胡萝卜的时候，我一般会选择新鲜的，颜色要鲜艳，而且要脆爽如果买不到新鲜的，也可以用冷冻的胡萝卜，但口感会差一些
处理胡萝卜的时候，我一般会先把它洗干净，然后切成细丝切胡萝卜丝的时候，可以用擦丝器，也可以用刀切我这个人吧，切菜比较慢，所以一般会用擦丝器用擦丝器切出来的胡萝卜丝比较细，而且比较均匀
切好胡萝卜丝之后，我一般会把它放进淡盐水中浸泡一下，这样可以去除胡萝卜丝里的部分淀粉，让胡萝卜丝更加脆爽浸泡的时间不要太长，一般几分钟就可以了，否则胡萝卜丝会，影响口感
泡好胡萝卜丝之后，我一般会把它沥干水分，然后用厨房纸巾吸干表面的水分这样做的原因是，胡萝卜丝如果带着水分，会影响饺子馅的口感，让饺子馅变得糊糊的
除了切细丝，我有时候还会把胡萝卜切成小丁，或者切成小片，这样可以根据自己的喜好来选择我有个朋友，他做饺子馅的时候喜欢把胡萝卜切成小丁，他说这样可以让饺子馅更加有嚼劲
处理好胡萝卜之后，接下来就是调味我一般会先加入一些盐、糖，然后顺着一个方向搅拌，让胡萝卜丝吸饱调料搅拌的时候，可以分几次加入一些食用油，让胡萝卜丝更加
调味的时候，还可以加入一些姜末、蒜末，这些调料可以增加胡萝卜丝的香味我有时候还会加入一些醋，醋可以让胡萝卜丝更加脆爽，而且还能解腻
调好味的胡萝卜丝，可以先放一边备用，接下来就是混合牛肉馅和胡萝卜丝了
3. 调味比例是成功的关键
说到做饺子馅，调味绝对是关键调味做好了，那味道简直了，调味做不好，那可就差远了我这个人吧，做菜比较讲究，所以调味这块儿我从来不含糊
调牛肉馅的时候，我一般会先加入一些生抽、老抽、盐、糖，然后顺着一个方向搅拌，让肉馅吸饱调料生抽可以增加肉馅的鲜味，老抽可以增加肉馅的颜色，盐可以增加肉馅的咸味，糖可以增加肉馅的甜味，这四种调料的比例要根据个人口味来调整
我一般会先用生抽和老抽来调味，然后再加入盐和糖生抽和老抽的比例大概是1:1，盐和糖的比例大概是1:2这只是一个参考，大家可以根据自己的口味来调整
调味的时候，还可以加入一些姜末、蒜末，这些调料可以去除牛肉的腥味，增加肉馅的香味我有时候还会加入一些五香粉，五香粉可以让肉馅的味道更加丰富
调好牛肉馅之后，接下来就是调胡萝卜丝了调胡萝卜丝的时候，我一般会先加入一些盐、糖，然后顺着一个方向搅拌，让胡萝卜丝吸饱调料盐可以增加胡萝卜丝的咸味，糖可以增加胡萝卜丝的甜味，这两种调料的比例要根据个人口味来调整
我一般会先用盐来调味，然后再加入糖盐和糖的比例大概是1:2这只是一个参考，大家可以根据自己的口味来调整
调味的时候，还可以加入一些姜末、蒜末，这些调料可以增加胡萝卜丝的香味我有时候还会加入一些醋，醋可以让胡萝卜丝更加脆爽，而且还能解腻
调好胡萝卜丝之后，接下来就是混合牛肉馅和胡萝卜丝了混合的时候，要顺着一个方向搅拌，让牛肉馅和胡萝卜丝充分融合
混合好之后，我一般会加入一些食用油，食用油可以锁住肉馅和胡萝卜丝的水分，让饺子馅更加我一般会加一小勺食用油，根据肉馅和胡萝卜丝的多少来调整
还可以加入一些香菜或者葱花，这些调料可以增加饺子馅的香味我一般会加一小把香菜或者葱花，根据个人口味来调整
调好味的饺子馅，可以先放一边备用，接下来就是包饺子了
4. 小技巧让饺子馅更美味
说到做饺子馅，还有一些小技巧可以让饺子馅更加美味我这个人吧，做菜比较讲究，所以这些小技巧我从来不含糊
调牛肉馅的时候，我一般会在牛肉里加入一些蛋清和淀粉蛋清可以增加肉馅的嫩度，淀粉可以吸收肉馅里的水分，让肉馅更加紧实我一般会加一个蛋清和一小勺淀粉，根据肉馅的多少