材料准备：
1. 新鲜龙虾：选择活蹦乱跳的新鲜龙虾，确保肉质紧实且鲜美。
2. 大蒜：适量，拍碎后切成蒜末。
3. 生姜：一小块，切片或切末。
4. 葱：几根，切成葱花。
5. 辣椒：根据个人口味，可选红辣椒或青椒切丝。
6. 料酒：用于去腥增香。
7. 生抽：增加颜色和味道。
8. 老抽：上色，使龙虾色泽更加诱人。
9. 白糖：平衡味道，提升鲜味。
10. 盐：适量，用于调味。
11. 鸡精/味精：可选，增加鲜味。
12. 食用油：足够量，用于爆炒。
烹饪步骤：
1. 处理龙虾：将龙虾洗净，去掉头部和内脏，剪掉虾须和虾腿尖，保留尾部以便烹饪时使用。用刀背轻轻敲打龙虾背部，使其更容易剥离壳肉。
2. 腌制龙虾：将处理好的龙虾放入碗中，加入料酒、少许盐和少量淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右（约150℃），下入腌制好的龙虾，快速翻炒至变色。
4. 爆香调料：在另一锅中，加入适量的食用油，放入蒜末、姜片、辣椒和葱段，小火炒出香味。
5. 加生抽和老抽：将炒好的香料捞出，留底油，加入生抽和老抽调色，再加入白糖提鲜。
6. 翻炒龙虾：将炒好的香料汁均匀地浇在龙虾上，快速翻炒使龙虾均匀裹上调料。
7. 收汁出锅：待龙虾充分吸收调料的味道后，开大火收汁，直至汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 龙虾壳上的部分不要食用，因为那是龙虾物残留的地方。
2. 龙虾不宜煮得过久，以免肉质变老。
3. 爆炒过程中火候要控制好，以保持龙虾的鲜嫩口感。
4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以多加些辣椒。
遵循以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的爆炒龙虾了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴请客人的佳肴。