湖南湘菜，作为传统八大菜系之一，以其香辣、酸辣等丰富的口味著称。
作为饭店主厨，每月推出新菜品是吸引食客的关键。以下是菜品毛利率的计算公式：
毛利率 = （售价 – 成本）÷ 售价 × 100%
例如，假设一道菜品的售价为68元，成本为34元，那么其毛利率为：（68 – 34）÷ 68 × 100% = 50%。
酒店菜品的毛利率控制在40%-60%之间被认为是合适的。
湘菜品种繁多，目前已经发展到4000多种菜肴，其中名菜800多种。今天，我们为大家分享500道经典湘菜菜单，主要包括湖南名菜和家常湘菜。
湖南名菜系列：
剁椒鱼头、毛氏红烧肉、永州血鸭、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等。
湘味热炒菜系列：
农家小炒肉、苦笋炒腊肉、苦瓜炒腊肠等。
还有红烧菜、蒸菜、汤品类、锅仔以及小吃等各个类别的经典湘菜。
家常湘菜系列：
包括凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜等。其中，炒菜有小炒鸡胗、油酥火焙鱼等；烧菜有辣味红烧肉、干烧鱼等。
以上所有菜品均由烹饪大师精心研发，口感独特，美味可口。希望大家喜欢并收藏起来。特别感谢烹饪大师曾令发先生的精心指导。
注：由于篇幅原因，这里只列出了部分经典湘菜，完整的菜单可查阅相关书籍或网站。