对于兰州牛肉面，我是自小就吃，成长的过程中经常与行业内的顶尖大厨们交流学习。酝酿这篇家常食谱已久，因为种种原因一直未能付诸实践。我曾经在网上看到过许多关于兰州牛肉面的食谱，但按照那些方法做出来的味道，总是缺少了一些真正的兰州风味。这也是正常的，因为在兰州，一般家庭也很少会亲自下厨制作。兰州牛肉面的魅力在于它的汤底，绝非简单的炖一锅牛肉那么简单，随便加入炖肉料、萝卜、蒜苗和香菜是远远不够的。汤底才是兰州牛肉面的灵魂所在，而且肉汤只占40-50%的比例，调汤的工序相当复杂。
这个食谱相对于面馆的做法进行了适度的简化，但依然需要花费较长的时间来准备。美食，总是值得等待！按照我的方法，你定能在家里用相对简单的方式，做出具有兰州风味的牛肉面。朋友们在制作过程中如有任何疑问，随时与我交流。如果你想在外地经营兰州牛肉面，这个方法同样适用，只是需要更加精进制作工艺。有兴趣的朋友也可以与我交流心得。
至于拉面，那可不是一蹴而就的技能。包括兰州现在大多数的拉面师，技术水平都参差不齐，拉出来的面条粗细不均，宽窄不一，更不用说拉空心面了。大家可以选择使用机器面来代替手工拉面。关于机器面的选择，我会在后续详细讲述。
小贴士：兰州牛肉面的制作技艺十分精湛。以上我所介绍的方法，只是用相对简单的方式，尽可能地还原兰州牛肉面的风味。接下来我提醒大家注意几点：1、关于汤料和煮肉料，大家可以选择在网上购买。我使用的配方是多年前一位好友，也是牛肉面大师传授给我的，让我在离开兰州后依然能品尝到这一美食。这个配方是他家的秘密，因此不能公开分享。有需要的朋友可以留言，我会发给牛肉面馆通用的方子。2、南方的朋友如果买不到黄牛肉，可以用水牛肉替代，味道一样鲜美。3、关于盐的用量，我们兰州人偏咸，5公斤肉一般放盐350-400克。肉刚出锅时有点咸，凉了之后刚好合适。口味轻的朋友可以适当减少盐的用量。4、调汤时，盐、鸡精、姜蒜水的用量可以根据个人口味添加。还可以适量放点糖提鲜，但注意不能过于甜腻。5、关于牛肉面里的辣椒油做法，我已发布在菜谱中，大家可以自行查看。秘制香料配料有需要的朋友可以留言，我会给大家发一份通用配方。
希望大家能在家也能享受到美味的兰州牛肉面！