来源：健康网
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪学副教授 丁应林；江苏省医院营养科烹调技师 徐乃亮
厨房必备品——砧板，你可能每天都在使用，但你真的了解它吗？本期，我们总结了一些关于砧板的常见问题，并邀请了专家进行解答，为读者提供全方位的使用指南。
1. 实木砧板是不是最好的选择？有没有潜在的风险？
实木砧板因其韧性好受到不少家庭的喜爱。专家指出，实木砧板分为原木横切和复合型木材拼接两种。建议消费者优先选择整板，购买规范厂家的产品，并注意木质的选择，纤维竖直的木质更为耐用。要注意闻一下砧板是否有异味，如有异味则可能存在质量问题。实木砧板虽然耐用，但也有缺点，容易开裂，使用时需要注意保养。长期使用后，如出现木渣、刀痕等，易滋生细菌，应及时更换。大厨们在切菜时刮洗砧板是为了去除木渣，避免影响食物的味道和安全。
2. 竹制砧板是否都是劣质产品？
很多人认为竹制砧板价格低廉，质量较差。但实际上，好的竹制砧板是采用整竹工艺制成，使用过程中不会和胶水直接接触。也有一些竹制砧板是由小竹子拼接而成，拼接过程中使用的胶水可能含有甲醛，对身体不利。挑选竹制砧板时，应闻其味道，选择有竹子清香的；观察表面，整竹菜板通常有规律的竹节。如果不放心，可以选择知名品牌的产品。但需注意，竹制砧板不耐砍剁重击。
3. 塑料砧板的安全性如何？
塑料砧板轻便且不易滋生细菌。但有人担心切剁过程中会产生塑料颗粒。实际上，只要购买的是正规品牌的塑料砧板，其成分如聚乙烯、聚丙烯等对无害。购买时，建议选择色彩均匀、无刺激性气味的塑料砧板。
4. 新式砧板是否安全可靠？
市场上有很多新型砧板，如钢化玻璃砧板和稻壳砧板。钢化玻璃砧板易清洗，但不适用切煮热的食物，且切割时会产生异响并伤刀具。稻壳砧板具有高密度、不吸水的特点，不易滋生细菌，使用更为持久。
5. 使用砧板时需要注意什么？
专家提醒，无论使用何种材质的砧板，用完后都要及时刮净污垢并清洗干净，然后置于通风阴凉处晾干。竖立放置或悬挂晾干可防止裂口。每周可在砧板表面撒一层盐以杀菌。避免使用清洁剂清洗木质和竹制砧板，以防清洁剂渗入导致食材沾染异味或发霉。若砧板出现裂痕或黑点，应及时更换。对于实木砧板开裂的情况，专家建议刚买回来时用浓盐水浸泡一天，然后晾干并在表面涂抹适量食用油以延长使用寿命。（健康记者 李 爽）