今天我要分享给大家的是饭店大厨秘制的酱大骨做法。这道酱大骨酱香浓郁，肉质软烂入味，不油腻，在家做既干净又美味，接下来让我们一起进入美食制作的世界。
我今日特意前往菜场，选购了十斤的新鲜大棒骨。虽然单价达到了七元一斤，但骨头上的肉相当丰富，绝对物超所值。
我们将骨头用清水反复冲洗干净，然后浸泡一个小时，以泡出骨头中的血水。接着，再次洗净骨头表面。
接下来，将大骨头放入大锅中，加入足量清水，再丢入葱段和姜片，倒入料酒以去除腥味。随后，大火煮沸，煮开后及时撇去浮沫。这些浮沫是由肉中的杂质和血吸附在气泡上形成的，带有较重的腥味，务必撇干净。
焯水五分钟后，我们将骨头捞出，放入温水盆中，再用温水洗净残留的浮沫。
洗净后，我们用斧头将骨头从中间剁开，这样能够更好地保留中的营养，避免在烹饪过程中流失。
接下来，准备香料。将大葱切成厚片，生姜切片，备用。再准备干红椒、桂皮、八角、花椒、草果、香叶、干姜、白芷、干山楂等。还需准备两勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱以及二十粒冰糖。
接下来炒糖色。锅热后倒入食用油，再倒入冰糖，用小火不断翻炒。待冰糖完全融化后，继续搅动锅底，直到糖色变成枣红色小泡泡时，沿锅边倒入开水，注意避免烫伤。然后熬煮两分钟，让糖色和水充分混合。
另起一锅，烧热后倒入适量食用油，再丢入葱姜蒜翻炒出香味，然后倒入备好的大料炒香。接着倒入酱料翻炒出红油和酱香味，再加入足够开水淹没骨头。然后倒入炒好的糖色，并加入半碗生抽、蚝油、料酒以及适量白糖、盐和鸡精。口味可根据个人喜好适量调整。
大火煮十分钟后，转小火炖煮两个小时。炖煮过程中，满屋飘香，让人垂涎欲滴。
两小时后，酱骨头炖煮完成。肉质软烂入味，色泽诱人。剩余汤汁不要倒掉，可加入煮好的鸡蛋、豆腐皮和豆腐干，用小火卤煮半个小时，又是一道美味佳肴。
最后完成的大骨头色香味俱全，酱香浓郁且肉质不油腻。淋入一些汤汁后放上香菜点缀即可享用。这就是我们秘制的酱大骨做法。每次做这么一大盆都能让一家人吃得心满意足。在家自制既经济实惠又干净卫生。