第一章：谁说没烤箱就不能制作美味蛋糕？家里的电饭煲也可以实现！
昨儿同事小张面带沮丧，分享了他尝试用电饭煲制作蛋糕的经历，结果蛋糕硬得能砸核桃。这让我想起婆婆在乡下用老式电饭煲烤蛋糕的绝妙手艺。那金黄蓬松的质感，比西点店的高级戚风还要诱人。去年中秋为敬老院送温暖，我们用二十个电饭煲同时烤制，竟然没有一个是失败的。
其中的秘诀在于三个关键点：一是面糊的度要适中，像融化的冰淇淋一般；二是蛋白霜的打发程度要足够，能够立住筷子；三是电饭煲的预热要到位，确保火候。上个月，我还帮开私房烘焙的闺蜜改良了配方，发现加入两勺玉米淀粉能让蛋糕更加细腻。这个窍门可是我从八十年代国营糕点厂退休的老师傅那里偷学的。
第二章：跟着我准备材料，厨房小白也能秒变大厨！
【备料要精细】
在选择面粉时，不要直接使用普通面粉，要用细筛子过滤三遍。去年我尝试用日本低筋粉，结果发现用婆婆的土办法——将普通面粉与20%的玉米淀粉混合，效果更佳。鸡蛋务必冷藏过夜，分离蛋黄时要细心，避免蛋黄破损。这一环节，我学习了粤菜点心师傅的手法。
【蛋白霜的打发要到位】
准备一个深口的搪瓷盆，确保干燥无水。在蛋清中加入五滴柠檬汁（或白醋），砂糖要分三次加入。使用电动打蛋器中档打发，当蛋清出现鱼眼泡、变得绵密、出现纹路时，分别加入第一次、第二次、第三次糖。值得注意的是，手腕要稳定地画蚊香圈，直到插入筷子能够直立不倒才算完成。
【面糊的搅拌需讲技巧】
在蛋黄糊中加入40℃温牛奶和过筛的面粉，采用Z字刀法搅拌，避免画圈。搅拌好的面糊提起打蛋器能够写出”8″字并停留三秒。接下来，将蛋白霜分三次轻柔地拌入面糊中，最后保留一勺蛋白霜调整度，这是婆婆的绝招。
【烹饪过程不可忽视】
老式电饭煲内胆刷一层薄油，底部铺上烘焙纸。将面糊倒入锅中，震动三下以消除大气泡，撒上蔓越莓干。关键的是：出气孔处覆盖一块湿毛巾。这个窍门是我在九阳研发部工作的朋友那里学到的，能形成微压环境。当电饭煲按键跳闸后，不要着急开盖，用保温档焖20分钟。这样做跟蒸馒头的原理是一样的。
第三章：这些误区踩了必翻车！
1. 锅具未预热：将面糊倒入冷锅中等于烫死了酵母。应在内胆放在灶上小火烘1分钟后再倒入面糊，成功率会翻倍。我忘记预热时，蛋糕底部就焦了而内部还是湿的。
2. 面糊起筋：错误的搅拌面粉方导致起筋，烤出的蛋糕会像发糕。应使用横向左右划拉的手法搅拌面糊，像炒菜一样。避免使用画圈的方式搅拌。
3. 蛋白消泡：面糊的拌和时间超过两分钟会导致蛋白消泡。动作要快而稳。有一次直播做蛋糕时因和观众聊天超时导致面糊泄气就是例证。
4. 中途开盖：烹饪过程中打开电饭煲盖子会导致失败因为会造成内部压力变化从而影响蛋糕成型应避免在烹饪过程中打开盖子 。判断蛋糕是否熟的方法是通过声音来判断：开始是滋滋响后来变闷声最后没声就熟了 。 5. 晾凉方式不正确：蛋糕出炉后应立即倒扣在烤架上让蒸汽散开如果直接放在案板上底部会被水汽泡囊 。 正确的晾凉方式是倒扣晾凉 。对了提醒一下大家可以在面糊里加两勺芝麻粉烤出来的蛋糕香得能掀翻天灵盖 ！
第四章 ： 结语
此时厨房里飘来的蛋香勾起了邻居小孩的好奇心掀开锅盖的瞬间金灿灿的蛋糕体在微微颤抖仿佛一块嫩豆腐 。小张尝了一口后大力拍腿表示后悔浪费太多鸡蛋没有早点遇上我这个方子 。其实这份电饭煲的制作方法源自于物资匮乏的年代的智慧婆婆说当年买不起烤箱街坊们都用高压锅烤蛋糕 。如果您的电饭煲有专门的蛋糕键那就最好了没有的话就使用煮饭档记得在出气孔上压个瓷勺增加重量 。吃不完的蛋糕可以切片冷冻早上微波三十秒配上芝士就是一份美味的早餐 。此外还可以在面糊里添加一些创意元素比如加两勺芝麻粉烤出来的蛋糕香味会更加浓郁让人忍不住想一口尝尽！