制作酱料时，如果酱汁太稀怎么办呢？
有些人会建议使用淀粉水来增加酱料的度，但实际上这种做法并不全面。确实，加入淀粉水可以让酱料变稠，但对于追求酱料丝滑口感和浓郁香气的人来说，仅仅使用淀粉水是远远不够的。对于普通的食客可能不太能分辨，但对于那些真正懂得品鉴美食的人来说，他们能从外观和口感上轻易识别出用淀粉水调制的酱料。
那么，有没有更好的方法来调整酱料呢？我们可以借鉴法餐制作酱料的一种独特方法——使用炒面糊（Roux）。
炒面糊是什么？
炒面糊（Roux）是通过将黄油和面粉炒制而成的一种糊状物。当炒制到呈现淡、金或褐色时，冷却后存放在冰箱中可以长期保存。当需要调整酱料时，只需将适量的炒面糊加入酱汁中，煮沸后，酱汁就会变得且口感丝滑。
如何制作炒面糊？
制作炒面糊的食材非常简单，只需要两种：
1. 黄油或油：法餐厨师通常偏爱使用黄油，但你也可以根据个人喜好使用植物油、橄榄油或其他动物油脂。
2. 面粉：选用普通的中筋面粉即可。
制作方法有以下三种：
1. 白面糊（Roux Blanc）：
面粉和黄油的体积比例为1：1。将黄油融化后，转小火，分次加入面粉并搅拌均匀。炒制大约3-5分钟，直到面粉和黄油充分融合，呈现出的状态。
2. 金色面糊(Roux Blande)：
炒制方法与白面糊相同，但炒制时间更长，直到面糊呈现金，大约需要5到15分钟。
3. 褐色面糊(Roux Brun)：
同样，褐色面糊的炒制时间更长，通常需要15到45分钟。随着炒制时间的增加，面糊颜色变深，并散发出淡淡的坚果香味。
那么，炒面糊可以应用在哪些酱料中呢？
1. 海鲜酱、鱼酱：通常使用白面糊来调制颜色较浅的酱料，你也可以尝试使用深色的面糊来增添特殊效果。
2. 鸡肉、火鸡、鸭肉、火腿等肉类酱料：建议使用金色面糊，这样更接近食材本身的颜色，使酱料更加美味。
3. 牛排、羊肉、猪肉的酱料：褐色面糊非常适合浓缩烤肉、煎肉或炖汤的酱料，既能保持肉类的原有风味，又能使酱料更加浓香。
4. 奶酪通心粉：在煮好的通心粉中加入白酱，再撒上奶酪丝或奶酪粉，是一种不错的搭配。
5. 各类浓汤：在煮好的西式浓汤中，有时需要加入面糊来增加度。
6. 其他母酱：在一些特定的酱料制作中，如之前文章提到的星厨秘密中的九种基本酱料做法，都离不开面糊的运用。
通过了解和使用炒面糊（Roux），我们可以更专业地调整和控制酱料的度、颜色和口感。