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上周日的家庭聚餐，我品尝了妈妈炖的排骨，美味得让我忍不住发问：“妈，你的排骨是怎么炖的？我上次尝试的结果又腥又硬，像树皮一样难以咀嚼。”妈妈夹起一块排骨放入我的碗中，一边指导我说：“都是你平时没有认真学习，排骨焯水直接炖可不行。”
后来，我偷偷观察妈妈炖排骨的过程，才发现焯水这一步的重要性。如果操作不当，焯水可能会导致排骨失去原有的鲜美。妈妈告诉我，正确的做法应该是先将排骨浸泡处理。
在选购排骨时，妈妈教我“三看”选排骨：看颜色是否透亮、摸质感是否微微湿润、闻气味是否有淡淡的。肥瘦相间的肋排最适宜炖制，不宜购买纯瘦肉的净排。
回家后，将排骨切块，妈妈强调的重点来了：用盐水和柠檬汁泡水。她说盐能打开肉纤维，柠檬酸有助于分解腥味。将排骨浸泡40分钟，你会发现脏东西被吐得干干净净。
接下来是用冷水冲洗排骨。妈妈特别叮嘱我要用流水冲洗3分钟，直到水变清亮。这样处理过的排骨才能用来炖制，否则之前的焯水步骤就等于在炖“血水浓缩液”。
关于炖排骨的具体步骤，妈妈也分享了一些心得。砂锅烧热后倒油，转小火，加入姜片、葱段煸炒出香味，再放入排骨翻炒。妈妈说这样做可以锁住肉汁，让排骨不粘锅。接着加入黄豆酱炒出红油，倒入花雕酒，加入热水没过排骨。关键的一点是炖煮时不要盖锅盖，让腥味随着水蒸气挥发掉。
按照妈妈的指导，我炖出了美味可口的排骨。夹起一块排骨，轻轻一抽骨头就脱出来，肉颤巍巍地挂着琥珀色的汤汁。咬一口，酱香冲进鼻腔，肉汁在嘴里爆开，连软骨都炖得糯叽叽的。
爸爸边吃边夸赞：“看来以后咱家的炖排骨重任得交给闺女了！”我也从中领悟到一些道理：炖排骨就像过日子一样，越是心急火燎越容易搞砸。那些看似繁琐的步骤其实都是为了更好地呈现食物的鲜美口感。现在每到周末，我家厨房总会传来咕嘟咕嘟的炖肉声，这不仅是美食的炖煮声，更是家的温馨和谐之声。慢慢来的，才是生活的真谛啊！
小贴士：
在浸泡排骨时切忌用热水；40分钟冷水浸泡是关键步骤；
炖煮过程中需加热水，冷水会使肉质；黄豆酱自带咸味，口淡者无需额外加盐。