现今川渝地区的酸辣味似乎逐渐淡出人们的餐桌，这一曾经风靡一时的味型正逐渐受到冷落。
在众多的川菜馆中，酸辣的菜品已难觅其踪。那些曾经风靡一时的酸辣鳝丝、酸辣鸡脚、酸辣肚条等美食，如今只能在少数几家餐馆中品尝到。
重庆曾有一道广受欢迎的酸辣小面，酸辣口味独特，令人回味无穷，甚至有治疗感冒的奇效。随着时代的变迁，这种口味也日渐稀少。
听说在重庆九龙坡区的西彭镇帽合村，还能品尝到酸辣粉肠汤。这里只有两家餐馆主打此汤，其中李二饭店的老板李灿透露，三十年前这里曾有多家餐馆售卖此汤，随着时代的变迁，许多餐馆已经消失。
据了解，酸辣粉肠汤的诞生纯属偶然。当时的人们在酒后第二天常常煮一碗酸辣汤来醒酒。某家餐馆老板灵机一动，将这道菜搬上餐桌，没想到深受欢迎。
上世纪十年代是名菜辈出的时代，许多至今仍然辉煌的菜名如毛血旺、辣子鸡等，都是那个时候诞生的。令人遗憾的是，美味的酸辣粉肠汤却一直被困在西彭镇，未能跻身一线流行名菜之列。
这可能与帽合所处的地理位置有关。一线名菜往往位于主城周边或交通孔道之处，便于食客前来品尝。而帽合地处偏远的西彭镇，辐射力有限。酸辣粉肠汤中的“汤”字也限制了其传播。人们在认知中，汤是餐桌上的补充，而非主角。但实际上，酸辣粉肠汤是一道既可作为汤又可搭配酒的大盆菜。
我非常喜欢帽合的酸辣粉肠汤，其原因在于其味型设计极为科学，佐料简单至极。只需半勺泡椒、一大勺醋、一点老姜，以及盐和少量鸡精即可。整个烹饪过程无需添加一粒花椒，也没有热油炸海椒的环节。老板兼大厨介绍称，只需用混合油炒透泡椒，加水煮片刻，再加入一大勺醋和准备好的食材即可。在此过程中，无需添加任何其他调料，已能激发出令人陶醉的酸辣香味。这种简单纯粹的酸辣味令人印象深刻。在当今潮流中，很多菜品都过度复杂化，添加了过多的调料和佐料。但我认为有些菜品如酸辣粉肠汤并不需要过多的修饰，只需掌握好醋和泡椒的比例即可。这是一道双主味的菜品——酸和辣两个同等重要的味道相得益彰。我认为每个菜品都有其主味和辅助味之分，这道酸辣粉肠汤便是一个很好的例子。其汤汁鲜辣爽口，让人忍不住一口气喝上几大碗。内容丰富的刨猪汤食材如粉肠、血旺等更是让人回味无穷。这道看似简单的菜品实则蕴深厚的烹饪功底和文化底蕴。最后它成功地定格成为九龙坡的帽合酸辣粉肠汤。对于这一发展历程的背后还有着深刻的渊源。在川菜中，酸辣是从传统的胡辣味型演变而来的重要味型之一。，传统川菜中常见的胡辣味型是以胡椒为主要调料的辣味菜肴，。这种传统的胡辣口味并非后来常见的海椒带来的辣味，，在后来川菜烹饪过程中被胡椒取代了随着移民进入川渝带来了新的口味和文化变化。最后通过改变调料和烹饪方式形成了现在的酸辣粉肠汤等菜肴。我对酸辣的内涵有着深入的理解和研究我认为它是一个内涵较大的味型组包括多种可能的组合和变化如泡椒的酸辣干海椒的酸辣胡椒的酸辣等等在我所创立的理论体系中继续发展川菜味型理论是非常必要的这也是川菜不断发展和创新的动力之一。