炎夏之际，酷暑难耐，许多人都不愿踏出家门半步。当夜幕降临，人们常会估外面的天气应该较为凉爽，但一踏出家门，却依旧汗流浃背，倍感不适。每当回家后最想做的便是享受一些清凉解渴的食物或饮品，既舒缓了酷暑带来的疲劳，也滋润了干渴的。
比起去外面喝糖水或食用冰粉，不妨选择在家自制，购买新鲜的食材，不仅能更卫生健康，还能避免外面食品可能存在的存放问题。
在各种甜品中，西米常常是不可或缺的食材。制作一碗芒果西米露，是我的最爱，常常喝得津津有味，意犹未尽。
在家自制甜品时，关键的一步就是煮西米。然而在煮制过程中，许多人会犯一些常见的错误。冷水下锅并非良策，否则煮出的西米可能会有白点或硬芯。要使西米达到粒粒Q弹、无白点无硬芯的完美状态，需要掌握几个关键技巧。
以下是煮西米的配方：西米、水。
需要明白一点：与煮红豆、绿豆等不同，西米并不需要提前浸泡或大力。否则，煮出的西米可能会变得黏糊糊的，这是第一个要点。
接下来，把西米放入水中简单淘洗两遍即可备用。接着准备好锅子，加入清水。关键的时刻到了：是用冷水、开水还是温水下锅煮呢？答案是要用滚烫的开水来煮西米。当锅中的水被烧开后，将西米放入其中，用勺子轻轻搅动以防止粘连。
煮制过程相对简单快捷，因此无需盖上锅盖以观察其状态。在煮制过程中，你会发现原本的白色西米逐渐变得透明，外部透明而内部还有一点白芯时，就可以将火关掉了。
此时有些人会疑惑：这不是还有硬芯吗？别急，接下来看我的下一步操作。此时盖上锅盖并焖上10分钟的时间。你会发现里面白色的白点和硬芯都消失了，这是第三个关键技巧。捞出西米后过几遍凉水后就可以根据个人口味来制作喜爱的甜品了。