大家好，我是一个对烹饪情有独钟的90后，名叫小董。对于美食，我情有独钟，尤其是在这特殊时期，美食成为了我与家人之间情感的纽带。
近期，形势依然严峻，我们响应号召，宅在家里，每日关注新闻，为武汉加油。不少朋友用各地的特色美食传递着对武汉的支持与鼓励，如河南烩面为热干面打气、北京烤鸭为武汉鸭脖助力等。
在这段宅家时光里，我发现许多美食爱好者开始自制家乡的特色美食。凉皮，作为我们当地的特色美食之一，其脆爽的口感和香辣的味道，让人回味无穷。即使宅家多日，依然让我思念不已。
其实，凉皮的制作并不复杂。今天，我就来教大家如何用家中的面粉制作一道家常的香辣凉皮。感兴趣的朋友，不妨尝试一下。
【所需食材】
主要食材：面粉、黄瓜、芝麻酱、香菜、蒜、辣椒油。
调料：醋、生抽、盐、十三香、鸡精。
【制作步骤】
1. 准备面团：将面粉与清水混合，搅拌成絮状后和成光滑面团，静置片刻。
2. 洗面筋：将面团放入水中反复搓洗，过滤出淀粉水，重复此步骤数次，直至面筋洗净。
3. 处理面筋：在面筋中加入酵母粉或泡打粉，均匀后，上锅蒸熟，约20分钟。
4. 准备面浆：将沉淀的淀粉水慢慢倒去上部清水，加入盐并搅拌均匀。
5. 做凉皮：使用盆或专用的凉皮托盘，刷油后放入一勺面糊，放入开水中蒸煮至定型透明。
6. 切配食材：将凉皮、黄瓜、香菜等切好备用。
7. 调制料汁：将蒜末、香醋、生抽、十三香、鸡精、盐等调料混合均匀。
8. 完成调味：将料汁、辣椒油、芝麻酱等与凉皮混合搅拌均匀。
如此，一道美味可口的凉皮就完成了。其口感清爽可口，香辣开胃，实为家常美食中的佳品。若家中人多，可适量多制，共享美味。
制作过程中还需注意以下几点：
1. 和面时使用凉水且面要稍硬一些，更易出浆。
2. 面筋中加入酵母粉可促进发酵，使面筋孔多味美。
3. 面糊中加盐可增加凉皮的筋性，使其更加劲道。
4. 蒸凉皮时先刷油再蒸煮，这样不易粘连且更易揭下。