寒来起冬韵，咸鹅显深情

溧阳年节风俗，彰显着乡间特色。每当新年之际，家中有几只咸鹅备制，那才不被人视为缺失。

从幼时起，我就对咸鹅怀有特殊的情感。无论是蒸煮炖炒，我都乐在其中。

我家曾坐落于小山村的近旁，每当北风呼啸，父亲便开始腌制我们喜爱的咸鹅。

腌制咸鹅，我们选大白鹅为原料。宰杀时，必须挑选一个阳光明媚的日子。一锅热水、一个大木盆、一只白瓷盆，分别是烫毛、接血旺的工具。血旺凝结后，又是一道美味佳肴。

宰杀之事由父亲操刀，我们姐弟则负责烫毛与清洗。清洗过后，母亲用粗盐为鹅全身涂抹，再整齐地码入缸中，以稻草覆盖，用青石压实。十日后，便可取出晾晒。

刚出缸的咸鹅并不美味，需置于阳光下晒至鹅油闪亮、滴下，香味四溢时，才是最佳的食用时机。

冬季到来时，各家门前总会晾晒着咸鹅、咸鸡和腊肉。几串香肠、几只猪蹄的挂起，便引人赞叹不已。

那时需警惕小偷光顾。回忆起七八十年代，常有乞讨者来村，母亲告诫我们要小心他们。我虽半信半疑，但想到美味的咸鹅，便打起精神守护。

读初三那年，母亲总在我的饭盒里放几块咸鹅肉。学校的午餐时间，打开饭盒，香气扑鼻，引来同学们羡慕的目光。

在常州读书时，母亲担心我吃不好学校的饭菜，常让我带几盒煮熟的咸鹅。一次我带到学校的两盒咸鹅竟不翼而飞了……

清蒸是咸鹅的最佳吃法。先将咸鹅剁块，泡水稀释盐分后清洗干净，加入调料后清蒸。饭熟鹅也熟了，香气四溢。

过年时农村人喜欢煮咸鹅。将冷却的咸鹅剁块装盘后便于招待客人。

咸鹅曾是那个时代的稀罕物。于是母亲巧妙地将咸鹅的不同部位与蔬菜混合炖煮。晚上来一锅咸鹅汤锅子更是美味。

如今我仍能回想起故乡冬夜吃咸鹅粉丝的情景。屋内温暖如春，一家人围坐在一起共享美食。

几十年过去了，当秋风再次吹起时我仿佛能闻到咸鹅的香气。那些家庭团聚的画面、欢声笑语和香喷喷的咸鹅一同留在了我的记忆深处。