在淄博的居民们，想必都曾品味过博山特色菜——博山酥锅。在博山地区，酥锅不仅仅是一道美食，更是在过年时不可或缺的佳肴。
无论贫富，酥锅都是年味的象征
这句俗语在村里代代相传，无论是生活宽裕还是拮据的家庭，过年时都会制作一锅酥锅。条件简朴的家庭会选择多放蔬菜少放肉类，而富裕的家庭则可能多加荤菜少放素菜。
这就是博山酥锅的魅力所在，每家每户都能做出独特的味道。
酥锅的独特之处在于，无论是热着还是凉了吃，都能保留其独特的美味。
现在让我来详细教您如何制作地道的博山酥锅。
食材准备：
1. 选取带皮五花肉，切成块状；猪蹄，需要劈开。如果喜欢，还可以加入鸡块、牛肉块以及猪排骨等。依据个人口味，这种随性搭配也是博山酥锅的一大特色。
将上述食材放入凉水锅中，加热至串水后备用。
2. 准备上好的浆豆腐（冷冻豆腐更佳），切成三分厚的片；选择肉厚刺少的鱼类，切成段。豆腐和鱼可根据个人喜好选择是否加入。接着开油锅，将食材炸至金后捞出备用。
3. 备好泡发好的海带，切成二指宽的段；藕也切至三分厚；大白菜切段备用。
4. 姜拍碎准备。
5. 准备精盐、白糖、料酒和醋。
制作步骤：
选用一个大砂锅，先铺上猪排骨作为底层，防止糊锅（博山地区也盛产陶瓷，以前有在锅底放置瓷质汤匙的习俗）。
然后，将各种备好的食材分层装入锅内，每层不宜过厚。葱姜料包可以放在稍靠下的位置。当装至离锅沿二寸时，使用大白菜帮围绕锅沿（竖着围，一片压一片，如荷花般），以增加锅的高度，继续装入食材。最后使原料高于锅沿三、四寸，将盐、白糖、料酒、醋调和后加入锅内。如果白菜不够用，为防止糊锅，可以加少量水。
盖上锅盖，用慢火慢慢“酥”制。通常需要12小时左右（现在多使用高压锅在煤气灶上制作，时间缩短至三四个小时）。期间要注意不要让汤汁沸出，可以从侧面舀出汤汁，再从顶端加入。
待锅中原料逐渐下沉至锅沿以下，顶部的大白菜帮也变色熟透时，即可完成。
待整锅冷却后放入冷藏处。食用时只需装盘即可。
这道菜是冬季特有的美食，通常做好后可以吃上好长一段时间。要注意保持卫生，必要时可进行冷冻保存。
博山酥锅不仅味道独特，而且营养丰富，特别是钙质和碘元素的含量丰富。它是一道能够满足人们食料营养需求的绝佳美食。