蛋糕是日常生活中不可或缺的一道甜点，它口感丰富多变，深受大人孩子的喜爱。其中，戚风蛋糕作为基础的蛋糕款式，虽然制作起来看似简单，却蕴藏着许多关键的技巧。
要制作出成功的蛋糕，首先需要了解其制作原理。蛋糕之所以能膨胀，主要是因为空气的作用。在高温烘烤下，空气膨胀，使蛋糕体积增大。而蛋糕材料中的油、糖等在搅拌时会拌入大量空气，再通过摩擦产生气泡，面粉的加入也会带入大量空气。蛋清的打发是蛋糕蓬松的关键，它会产生大量的气泡，这些气泡中充满了空气。
制作蛋糕并非易事，特别是对于新手来说。材料的准备至关重要，每一克的用量都必须精准，不能随意估算。蛋白的打发是制作蛋糕的关键步骤之一，需要掌握不同状态下的蛋白特征，如鱼眼状、湿性发泡、中性发泡和干性发泡等。蛋白霜与面糊的翻拌手法也是关键，需要采用炒菜式或Z字型手法翻拌，避免气泡。
说到烘烤蛋糕，这是最后一步也是至关重要的一步。直接烘烤和水浴法烘烤是两种常见的烘烤方式。水浴法烘烤能够保证糕体不被烤焦，口感更加湿润柔软。而烤蛋糕的温度、时间、烤箱品牌等因素都会影响蛋糕的成品效果。需要根据自己的烤箱情况进行调整。
接下来，我为大家分享一款采用水浴法烘烤的牛奶蛋糕。首先制作面糊部分，需要将蛋清与蛋黄分离，并搅拌成光滑的面糊。然后打发蛋白至干性发泡状态，与面糊混合均匀。最后将蛋糕糊倒入模具中，采用水浴法烘烤。这种方式烘烤出来的蛋糕口感湿润、软嫩香甜。
在制作过程中需要注意以下几点：蛋白与蛋黄分离后要装入干净的容器；蛋白霜与面糊的翻拌手法要轻柔；采用水浴法烘烤时，加入的热水不要过多，以免溅入蛋糕中。此外还需要注意烤盘里的水不要蒸发干了造成蛋糕过于潮湿等细节问题。这些关键的细节都能决定最终蛋糕的口感和外观。只要掌握了这些要点和技巧就能轻松制作出口感、美味可口的蛋糕了！希望大家喜欢这款采用水浴法烘烤出来的蛋糕可以尝试一下并分享给更多的朋友！