自古以来，自贡作为井盐的重要产地，承载了丰富的盐业文化。在这里，壮牛曾是提取卤水的得力助手，但服役期往往短暂，多则半年，少则三月，便精疲力尽。盐业老板为支付工钱，常有宰杀超龄役牛分配给盐工。那些劳苦却胃口的盐工们，最喜将牛肉作为下饭菜肴。他们采用独特的烹饪方式：用干辣椒、麻椒和豆瓣酱爆炒牛肉，再加入萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛糯。
这道菜的烹饪方法粗犷而富有汉子味，是自贡独有的烧牛肉风味，带有浓厚的川菜气息。若想在家尝试烹制此菜，需遵循一定的步骤，才能还原其独特风味。
所需材料如下：
主料：
牛腩1000克、萝卜300克
辅料：
八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒等。还需要适量的盐粒和植物油。
烹饪步骤：
将牛腩切成大块，并放入沸水中焯水，以去除血水和杂质。然后，准备其他材料，如生姜、八角、桂皮等，并将萝卜切成方丁。
接下来，炒锅里倒入油，待油热后放入姜片和红辣椒炒香。加入麻椒粒和豆瓣酱，小火炒出红油。倒入牛腩，小火翻炒均匀，然后倒入开水，水量要没过牛肉。
放入八角、桂皮、草果和香叶等调料，煮开后，将牛腩和汤水倒入压力锅中。大火至上汽后，保持压力8分钟。等压力锅自然泄压后，打开锅盖，加入萝卜丁和盐粒，小火炖制20分钟。