海口夜餐，热带的美味交响曲
海口，这座节奏缓慢的海港城市，每当夜幕降临，便开始了它独有的美味交响曲。
说到海南的美食，许多人首先想到的是三亚的阳光、沙滩和海鲜。海口这座省会城市，却低调地承载着海南的美髓。当三亚忙于满足人们对热带的想象时，海口却在不紧不慢地消磨着一个又一个热烈的夜晚。
海口的夜晚，美食遍地。摄影/姜姜啊
夜幕降临，陆地上的城市灯光渐熄，但海口的夜市却刚刚开始热闹起来。热带海洋季风依然吹拂着城里的椰子树，也吹起了海口人热爱美食的心。当夜宵摊的灯光亮起，人们才真正读懂这座温柔城市的味觉内涵。
她收容了海南1/4的常驻人口，将各地风味特色在这里极致融合。作为历史久远的通商口岸，海口吸纳了潮汕、闽南、客家的饮食文化，南洋的味道也为这里增添了灵动多变的风情。
海口的夜，有一个一万种甜的世界。林立的糖水铺与冰室成了夜晚中星星点点的灯塔。清补凉，这道海口夜晚的多巴胺之王，几乎每家店都有它的身影。
初听“清补凉”这个名字，可能会有些迷惑。但当你尝过这碗甜水，就会明白它的魅力所在。以打底的椰奶或椰子水提供清凉的要素，各路杂粮构成“补”的饱足。红豆绿豆、银耳莲子，芋头芡实细密扎实，给予胃部稳妥的安慰。再加意搭配的水果，迸发出丰富的甜意，一勺下去，仿佛尝到了整个夏天的味道。
海口的清补凉，还讲究内涵丰富、口味浓郁。一碗清新的水果甜水里，可以捞出一颗软糯的汤圆，一咬破，竟是花生馅。本地的食客只会笑你不懂，这一碗下去，同时注入了碳水、蛋白质与糖分，既抗饿又滋补。
除了清补凉，还有鸡屎藤这样的甜品巨头。虽然名字听起来有些怪，但其独特的草本味道让人欲罢不能。新鲜的鸡屎藤叶和大米助阵，磨成粉糊，再掐成小小的粑仔，是夜餐的点睛之笔。
海口的甜点还有一个广泛存在的公式：斑斓水果+软糯杂粮。这个思路在夜宵界特别炸裂。毕竟，这里可以实现“热带水果自由”。沐浴在阳光下的金色岛屿上，各种馥郁芬芳的水果，唤醒了被热意击昏的人。全岛广泛种植的杂粮，形成了“以薯为粮”的饮食习惯。清代屈大均的记载中就有体现，“京州以南椰粉为饭曰椰霜饭”，看来海口人把水果杂粮当饭吃的爱好已经由来已久。
说起海鲜档口在海口的夜晚是必不可少的存在这里的每家海鲜档口都可以说是一个小型的海鲜博物馆海南作为海洋大省生态大省有记录的海鱼就有六百多种虾蟹贝类更是不可胜数 在海口能尝到特别齐全的海鲜品种而且量大实惠还特别鲜活本地人吃海鲜都是直接蹲市场骑楼老街深处的露天海鲜市场总是人潮汹涌海鲜调味三板斧：蒜、葱、酱油虾就来个白灼SPA清水煮的海鱼刚下锅就捞起让食客体会一把肉质紧实鲜甜的质感贝类海鲜适合浇蒜蓉过了油的蒜末香气四溢生蚝鲍鱼带子一个赛一个的鲜即便是油煎也煎得轻柔无比两片厚实的马鲛鱼煎过两面金黄蘸点酱油挤点小金桔汁沙丁鱼裹上面糊一炸面糊薄小鱼香糟粕醋火锅则深具岛屿特色古人说取其精华去其糟粕但是在海口糟粕却是不折不扣的宝藏对于许多火锅爱好者来说这个底料有些超纲了 据悉在酿酒时海南人发现了酒糟发酵后的奇妙酸味这种带有米香和酸味的糟粕醋与海鲜非常适配 在汤中下海白增鲜再涮入沙虫扇贝海白等海鲜最后放入海菜食材彼此较量转换为一种复合的口感这一锅咕噜咕噜的怪汤在喧嚣市井的海鲜排档沸腾吃得人微微欲醉吃得压力全消 粉粉面面集体进驻夜宵摊 在海口夜宵摊子都有自己的倔强八点卖完收摊很多摊子地点也隐蔽只有熟客才能知道具体地点快速位置第一波食客一到就自顾自地摆桌拿椅老板也气定神闲只顾着炒粉煮面在历史上海南是著名的产米之区尤其是陵水收一年可余五年又有鱼盐之利在这个共同的稻米文化圈中海南的粉粉面面也不拘一格 客家的潮汕的闽南的哪儿都可以来一点儿