1. 热油下锅（高温快炸）：
优点：
– 蒜蓉在高温下迅速膨胀，表面迅速形成金的外壳，口感更加酥脆。
– 高温可以锁住蒜蓉的香味，使其更加浓郁。
– 高温快炸可以使蒜蓉中的水分快速蒸发，减少烹饪过程中的水分损失，保持蒜蓉的湿润度。
缺点：
– 需要较高的温度和较快的炸制时间，操作稍显复杂。
– 如果油温控制不当，容易产生苦味或焦糊现象。
2. 凉油下锅（低温慢炸）：
优点：
– 适合初学者，操作简单，容易掌握。
– 油温较低，蒜蓉受热均匀，不易糊底，更适合长时间烹饪。
– 可以更好地保留蒜蓉的原始风味和营养。
缺点：
– 蒜蓉在低温下膨胀速度较慢，可能需要较长的时间才能达到理想的酥脆程度。
– 高温慢炸虽然可以减少水分损失，但不如热油下锅那样能迅速锁住香味。
厨房老手通常会根据个人喜好和经验选择不同的方法。如果你追求更酥脆的口感和更快的风味释放，可以选择热油下锅；如果你希望蒜蓉更加细腻、易于保存原味，可以选择凉油下锅。还可以尝试调整油温、火力大小以及炸制时间来达到最佳的口感和风味。
