毛豆腐，又称为毛霉豆腐或毛菌豆腐，是一种源自的传统发酵豆制品。它之所以得名，是因为在制作过程中，豆腐表面会生长出一层类似毛发的白色绒毛。这种绒毛实际上是由一种名为毛霉菌（Mortierella）的真菌产生的。
毛霉菌是一种常见的食用菌，其菌丝体可以产生一种叫做“毛状体”的物质，这些物质在豆腐表面形成一层薄薄的绒毛。这些绒毛不仅增加了豆腐的口感和风味，还赋予了毛豆腐独特的外观和风味。
毛霉菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养条件，通常在豆腐制作过程中，毛霉菌会在豆腐表面迅速繁殖。由于毛霉菌的生长速度较快，因此毛豆腐的生产周期相对较短。
毛霉菌对健康有益，因为它含有多种有益的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。毛霉菌还可以帮助消化，促进肠道健康。
需要注意的是，虽然毛霉菌本身是安全的，但如果处理不当，可能会引起食物中毒。在食用毛豆腐时，应确保其来源可靠，并妥善保存，避免交叉污染。
毛豆腐上神秘的白色绒毛是由毛霉菌产生的，它们为豆腐增添了独特的口感和风味。虽然毛霉菌本身对有益，但在食用时仍需注意卫生和安全。
