苏打（碳酸氢钠，NaHCO₃）和小苏打（碳酸氢钠，NaHCO₃）在化学上是同一种物质。它们之间的主要区别在于纯度和结晶形态。
1. 苏打（NaHCO₃）的化学式为NaHCO₃，是一种白色粉末状固体，通常用于烘焙、烹饪和作为食品添加剂。它的化学性质相对稳定，但在高温下会分解成碳酸钠（Na₂CO₃）和水（H₂O）。
2. 小苏打（NaHCO₃）的化学式与苏打相同，也是白色粉末状固体。它通常以更纯净的形式出售，因为其纯度较高，杂质较少。小苏打在室温下相对稳定，但在高温或受潮时可能会分解成碳酸钠和水。
3. 从化学角度来看，苏打和小苏打之间的主要区别在于它们的纯度和结晶形态。苏打可能含有一些杂质，而小苏打则更为纯净。小苏打通常以更精细的晶体形式出售，这使得它在使用时更加方便。
4. 在实际应用中，苏打和小苏打可以互换使用，因为它们具有相同的化学性质。在某些情况下，人们可能会选择使用小苏打，因为它的纯度更高，杂质更少。
苏打和小苏打在化学上是同一种物质，它们的主要区别在于纯度和结晶形态。在实际应用中，它们可以互换使用，但小苏打通常以更纯净的形式出售。
