红薯淀粉做凉粉的问题，可能是由于以下几个原因造成的：
1. 淀粉质量：如果使用的红薯淀粉质量不佳，比如淀粉含量低、杂质多或者老化，可能会导致凉粉口感过硬。
2. 水温控制：在制作凉粉的过程中，水控制非常重要。如果水温过高，淀粉会迅速糊化，导致凉粉变得过于软糯；而水温过低，淀粉则不容易糊化，凉粉就会过硬。
3. 搅拌速度：在煮制过程中，搅拌的速度也会影响凉粉的质地。如果搅拌过快，淀粉可能没有充分糊化，导致凉粉过硬；如果搅拌过慢，淀粉可能会过度糊化，同样会导致凉粉过硬。
4. 冷却时间：制作好的凉粉需要适当的冷却时间，以便淀粉能够充分糊化，形成细腻的凝胶状结构。如果冷却时间不够，凉粉可能会过硬。
5. 配料比例：凉粉的口感和质地很大程度上取决于配料的比例。如果红薯淀粉与水的比例不合适，或者添加的其他配料（如糖、醋等）比例不当，都可能导致凉粉过硬。
为了解决红薯淀粉做凉粉的问题，可以尝试以下方法：
– 选择高质量的红薯淀粉，最好是新鲜磨制的，不含过多的杂质。
– 控制好煮制凉粉的水温，通常建议使用温水，大约在80c到90c之间。
– 调整搅拌速度，确保淀粉能够均匀糊化。
– 适当延长冷却时间，让凉粉有足够的时间凝固。
– 根据个人口味调整配料比例，可能需要尝试不同的配比来找到最适合自己口味的配方。
通过以上步骤，应该能够改善红薯淀粉做凉粉的质地，使其更加柔软顺滑。
