肉丝炒什么菜最香，这取决于个人口味和喜好。但以下几种搭配都是不错的选择：
1. 青椒肉丝：这是一道经典的家常菜，将嫩滑的肉丝与清脆的青椒相结合，味道鲜美，口感丰富。
2. 木耳肉丝：木耳含有丰富的膳食纤维和微量元素，与肉丝一起炒，既增加了菜肴的营养价值，又使菜肴更加美味。
3. 胡萝卜肉丝：胡萝卜富含维生素A，与肉丝一起炒，不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，适合追求健康饮食的人群。
4. 豆芽肉丝：豆芽口感爽脆，与肉丝一起炒，既能吸收肉丝的香味，又能增加菜肴的口感层次。
5. 西兰花肉丝：西兰花富含抗氧化物质，与肉丝一起炒，既保留了蔬菜的营养，又使菜肴更加美味。
6. 豆腐肉丝：豆腐富含蛋白质，与肉丝一起炒，既能增加菜肴的口感，又能提供丰富的营养。
7. 土豆肉丝：土豆口感软糯，与肉丝一起炒，既能吸收肉丝的香味，又能增加菜肴的口感层次。
8. 茄子肉丝：茄子口感绵软，与肉丝一起炒，既能吸收肉丝的香味，又能增加菜肴的口感层次。
9. 蘑菇肉丝：蘑菇口感鲜嫩，与肉丝一起炒，既能增加菜肴的口感，又能提供丰富的营养。
10. 玉米肉丝：玉米粒香甜可口，与肉丝一起炒，既能吸收肉丝的香味，又能增加菜肴的口感层次。
在炒肉丝时，可以加入一些调味料来提升菜肴的风味，如酱油、料酒、姜蒜等。火候的控制也非常重要，快火快炒可以使肉丝更加嫩滑，而慢火炖煮则能使蔬菜更加入味。根据个人口味和食材的特点进行搭配，就能做出既美味又健康的家常菜。
