蒸虾虎，也就是蒸虾或蒸小虾，是一种简单又美味的烹饪方法。要想保证虾肉鲜嫩，可以遵循以下一些技巧：
1. 选材：选择新鲜的虾，最好是活虾，因为活虾肉质更加紧实，口感更佳。如果购买的是冷冻虾，确保解冻后彻底清洗，去除表面的冰霜和杂质。
2. 处理：将虾洗净后，剪去虾须和虾腿，保留尾巴部分，这样可以使虾体更完整，便于蒸制时保持形状。
3. 腌制：在虾体上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透进虾肉中。然后，可以将虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制10-15分钟。
4. 铺底：在蒸盘底部铺上一层切好的姜丝或者葱段，这些可以帮助虾体更好地吸收调味料的味道，同时防止虾肉粘连。
5. 铺平：将腌制好的虾均匀地摆放在蒸盘上，尽量保持虾体的形状完整。
6. 蒸制：将准备好的蒸盘放入已经加水的锅中，大火蒸制。根据虾的大小和数量，蒸制时间一般在8-15分钟左右。蒸的时间不宜过长，以免虾肉变得过于干硬。
7. 出锅：蒸好后，小心取出蒸盘，撒上葱花、香菜等装饰品增加风味。
8. 注意事项：
（1） 蒸虾前可以先用开水烫一下虾体，这样可以去掉腥味。
（2） 蒸虾时不要频繁开盖，以免影响蒸汽的温度，导致虾肉变老。
（3） 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味的可以加入辣椒粉或者辣椒酱。
通过以上步骤，你可以制作出既美观又美味的蒸虾虎。简单的操作和丰富的调味料搭配，就能让你享受到鲜美的海鲜大餐。
