牛肉冻了三年居然没坏，这听起来确实非常神奇。要解释这种现象，我们可以从以下几个方面来考虑：
1. 微生物生长：在低温条件下，微生物的生长速度会显著减慢。这意味着，即使牛肉被冷冻保存，其内部的细菌和真菌等微生物也会受到抑制，不会像在常温下那样迅速繁殖。
2. 化学反应：在冷冻过程中，牛肉中的一些化学反应可能会减缓或停止。例如，蛋白质的变性过程可能会因为低温而减慢，从而保持牛肉的结构和口感。
3. 水分结晶：在冷冻过程中，牛肉中的水分会结冰，形成冰晶。这些冰晶在解冻时会逐渐融化，但这个过程通常不会牛肉的结构。
4. 化学稳定性：某些化学物质在低温下可能更加稳定，不易发生化学反应。这可能有助于保持牛肉的新鲜度和营养价值。
5. 包装和保存条件：如果牛肉在冷冻前得到了适当的包装，并且保存在干燥、通风的环境中，那么它就更有可能长时间保持新鲜。
6. 感官变化：随着时间的推移，即使是新鲜的牛肉也会经历一些感官上的变化，如脂肪的氧化、肉汁的流失等。冷冻牛肉由于其低温环境，这些变化的速度会减慢，从而保持了更好的口感和外观。
7. 微生物耐受性：有些微生物对低温有较强的耐受性，能够在冷冻状态下存活较长时间而不导致食物变质。
牛肉在冷冻状态下能够保存三年而不变质，主要是因为低温抑制了微生物的生长和化学反应，减缓了水分结晶和感官变化的速度。适当的包装和保存条件也起到了关键作用。