新手小白也能轻松学会的发糕制作全攻略
大家好呀！我是你们的老朋友，一个热爱烘焙的吃货。今天要跟大家分享的这个主题，可是我最近的心头好——新手小白也能轻松学会的发糕制作全攻略。说起发糕，这可是咱们中式面点里一道非常受欢迎的点心呢！它香甜，口感细腻，而且做法简单，非常适合像我这样的烘焙新手尝试。
发糕的历史可是挺悠久的，最早可以追溯到古代。那时候，人们就用糯米粉加上一些糖和油，蒸出来一种软糯的小点心。后来，随着时代的变迁，发糕的制作方法也越来越多样了，比如加入了鸡蛋、牛奶、水果等等，口感和风味也变得更加丰富。现在，发糕已经成为了一种非常受欢迎的早餐食品，很多人早上都会吃上一块的发糕，搭配牛奶或者豆浆，感觉一天都充满了能量！
很多新手朋友可能会觉得，做发糕好难啊，要么发不起来，要么太干太硬，要么就是味道不对。其实啊，这些都是因为缺乏经验导致的。今天，我就要把自己摸索出来的一些小窍门、小技巧，毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，做出来的发糕香甜，连大人小孩都抢着吃！
这篇文章呢，我会从多个方面来详细讲解发糕的制作过程，包括食材的选择、配方的比例、发酵的技巧、蒸制的要点等等。无论你是完全的新手，还是有一定烘焙基础的朋友，都能从这篇文章中找到有用的信息。赶紧坐好吧，让我们一起开启这场甜蜜的发糕制作之旅吧！
一、认识发糕：从入门到进阶
说到发糕，我们首先得了解它到底是一种什么样的点心。简单来说，发糕就是用米粉（通常是糯米粉，但也有用大米粉或者混合粉的）加上一些发酵剂，比如酵母或者泡打粉，再混合一些糖、油、鸡蛋等辅料，蒸制而成的一种香甜的糕点。它的特点就是、富有弹性，口感细腻，而且因为没有过多的添加剂，所以吃起来也比较健康。
发糕的种类其实挺多的，根据不同的地域和制作方法，可以分为好几种。比如，我们常见的有广东的蛋挞发糕、福建的芋泥发糕、的红糖发糕等等。每一种发糕都有自己独特的风味和口感，而且制作方法也各有不同。但是呢，不管哪种发糕，它们的基本制作原理都是一样的，那就是通过发酵，让面团膨胀起来，变得香甜。
对于新手朋友来说，我建议从最基础的发糕开始尝试，比如用纯糯米粉制作的发糕。这种发糕口感最软糯，也最容易上手。等你们熟练了之后，再尝试其他的种类，比如加入鸡蛋的蛋挞发糕，或者加入红豆、芋泥等馅料的发糕，那味道，绝对会让你流口水！
其实啊，做发糕的关键就在于发酵。发酵得是否到位，直接影响到发糕的口感和品质。如果发酵不够，发糕就会发不起来，变得的，口感很差；如果发酵过度，发糕就会变得酸酸的，而且容易塌陷，也不好吃。我们要掌握好发酵的技巧，才能做出完美的发糕。
二、新手必备：发糕制作工具与材料
好了，了解了发糕的基本知识，接下来我们就来看看，做发糕需要哪些工具和材料。别看只是简单的几样东西，但是选对了，做出来的发糕才能更好吃哦！
我们得准备一些基本的材料，比如糯米粉、糖、酵母（或者泡打粉）、鸡蛋、牛奶等等。糯米粉呢，最好选择籼糯米粉，这种粉做出来的发糕口感最软糯。糖呢，可以根据自己的口味选择，喜欢甜一点就多放点，不喜欢太甜就少放点。酵母和泡打粉呢，可以根据自己的喜好选择，用酵母做出来的发糕口感更，但是需要的时间更长；用泡打粉做出来的发糕呢，发得更快，口感也比较蓬松，但是容易有点发酸。鸡蛋和牛奶呢，可以增加发糕的营养和口感，让发糕更加香甜。
除了这些基本材料，我们还需要一些辅助的材料，比如油、芝麻、红枣等等。油呢，可以增加发糕的香气和口感，让发糕更加油润；芝麻呢，可以增加发糕的口感和营养；红枣呢，可以增加发糕的甜味和营养，而且还有很好的补血作用哦！
除了材料，我们还需要一些工具，比如一个干净的盆、一个搅拌盆、一个蒸锅、一个蒸屉等等。盆呢，要选择干净无油的，否则会影响发糕的口感；搅拌盆呢，要选择一个大一点儿的，方便搅拌面团；蒸锅呢，要选择一个大火力这样才能让发糕快速蒸熟；蒸屉呢，要选择一个透气性这样才能让发糕蒸熟后不会粘在蒸屉上。
三、灵魂所在：发糕面团的调制与发酵
调面团和发酵，可以说是做发糕的灵魂所在了。这一步做得好不好，直接影响到发糕的口感和品质。我们要特别小心，一步一步来，才能做出完美的发糕。
我们来调面团。调面团的时候，要先把糯米粉倒在一个干净无油的盆里，然后加入适量的糖，搅拌均匀。接着，加入适量的温水，边加边搅拌，直到糯米粉变成絮状。然后，加入酵母（或者泡打粉），继续搅拌均匀。加入鸡蛋和牛奶，搅拌成光滑的面团。
调面团的时候，有一个小窍门要跟大家分享，那就是要先把水加热到40℃左右，然后倒入糯米粉中，这样可以让面团更加。搅拌面团的时候，要顺着同一个方向搅拌，这样可以让面团更有筋性，做出来的发糕才不会塌陷。
调好面团之后，就来到了最关键的一步——发酵。发酵的时候，要把面团放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，让面团发酵。发酵的时间一般在1-2个小时左右，具体时间要根据温度和湿度的不同而调整。判断面团是否发酵到位，可以看看面团是否膨胀到原来的两倍大，也可以用手指蘸一点面团，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，就说明发酵到位了。
发酵的时候，有一个小技巧要跟大家分享，那就是可以在面团表面刷一层油，这样可以让发糕表面更加光滑，而且还有很好的防粘作用。发酵的时候，要避免面团受到震动，否则会影响面团的发酵。
四、蒸制要点：发糕的成型与成熟
面团发酵好了之后，就来到了最后一个步骤——蒸制。蒸制是决定发糕成败的关键，所以我们要特别小心，一步一步来，才能做出完美的发糕。
我们要把蒸锅里的水烧开，然后放上蒸屉，蒸屉上铺上纱布或者油纸，防止发糕粘在蒸屉上。接着，把发酵好的面团取出，轻轻地按压排气，然后放入蒸屉中，用手轻压一下，让面团平整。盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟左右，具体时间要根据发糕的大小和厚度来调整。
蒸制的时候，有一个小窍门要跟大家分享，那就是可以在蒸锅的锅盖边缘放一个盘子，盘子里加水，这样可以增加蒸锅内的湿度，让发糕更加。蒸制的时候，要避免打开锅盖，否则会影响发糕的成熟度。
蒸好之后，要等发糕完全冷却之后才能取出，否则发糕容易塌陷。取出之后，就可以享用美味的发糕啦！
五、创意发挥：发糕的口味与造型
做发糕，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受制作的过程和品尝的乐趣。我们可以发挥创意，尝试不同的口味和造型，让发糕变得更加有趣和美味。
口味方面，我们可以尝试加入不同的馅料，比如红豆沙、芋泥、巧克力等等。加入红豆沙的发糕，口感香甜软糯，非常适合作为早餐食用；加入芋泥的发糕，口感绵密香甜，而且还有很好的养生作用；加入巧克力的发糕，口感浓郁香甜，非常适合作为下午茶点心。
造型方面，我们可以尝试不同的模具，比如圆形的、方形的、心形的等等。用圆形的模具做出来的发糕，看起来就很有食欲；用方形的模具做出来的发糕，可以切成小块，方便食用；用心形的模具做出来的发糕，可以作为礼物送给朋友或者家人，非常温馨。
除了加入馅料和更换模具，我们还可以尝试不同的装饰，比如撒上芝麻、红枣、葡萄干等等。撒上芝麻的发糕，口感更加香脆；撒上红枣的发糕，口感更加香甜；撒上葡萄干的发糕，口感更加丰富。
做发糕是一件很有趣的事情，我们可以发挥创意，尝试不同的口味和造型，让发糕变得更加有趣和美味。而且，做发糕的过程也是一种放松和享受，可以让我们的生活变得更加丰富多彩。
六、常见问题：发糕制作中的常见问题与解决方法
做发糕的过程中，难免会遇到一些问题，比如面团发不起来、发糕太干太硬、发糕塌陷等等
