拌凉皮，那点事儿
大家好啊今天咱们来聊聊一个超级接地气的话题——拌凉皮说起拌凉皮，我可是有话说记得刚拿到手那新鲜凉皮的时候，我那心情啊，简直就像发现了新一样兴奋你别说，这凉皮啊，真是越吃越香，越嚼越有味儿不过话说回来，关于拌凉皮这事儿，还真有不少讲究呢今天我就跟大家好好说道说道，特别是关于”刚买的凉皮直接拌就行不用焯水啦”这个话题，咱们得好好唠唠
1. 凉皮的前世今生
说起凉皮，这可不是啥新玩意儿它可是咱们北方的一大特色小吃，历史那叫一个悠久据我查到的资料，凉皮最早可以追溯到汉朝呢那时候的凉皮，用的是麦粉或者米粉，做法简单，吃法多样到了唐代，凉皮已经成了宫廷里的佳肴；到了明清时期，更是流传到了民间，成了老百姓餐桌上的常客
我小时候，夏天最爱的就是跟爸妈去街边买一碗凉皮那时候的凉皮，都是师傅现做的，薄薄的皮子铺在竹帘上，一张张揭下来，看着就让人流口水师傅还会一边做一边喊：”凉皮——来——啊”那声音，现在想起来都觉得亲切后来我长大了，自己在外地打拼，每次吃到凉皮，都会想起小时候的味道
现在的凉皮，种类可多了有陕西的米皮、面皮，有河南的烩面皮，还有四川的担担面皮等等我最爱的还是陕西的米皮，那口感，那味道，简直绝了记得有一次我在西安，特意去了一家老字号的小店，那家店的米皮，薄如蝉翼，软糯可口，拌上特制的调料，简直让人吃了还想吃
不过话说回来，现在市面上的凉皮，大多是包装好的成品这种凉皮，打开包装就能直接拌着吃，方便是方便，但口感和味道，跟现做的比起来，那还是差了点意思这也正是我今天要跟大家聊的重点——刚买的凉皮直接拌就行不用焯水啦
2. 凉皮的”水煮”之争
关于凉皮要不要焯水，这可真是个让人纠结的问题我身边有的人说，凉皮直接拌就行，不用焯水；有的人却说，焯水后的凉皮才好吃这两种说法，到底哪种对呢今天我就来给大家好好分析分析
咱们得明白，凉皮为什么要焯水其实，焯水主要是为了去除凉皮表面的淀粉，让凉皮更加筋道，口感更好焯水还可以去除凉皮在制作过程中可能产生的异味从理论上来说，焯水对凉皮是有好处的
凡事都有两面性焯水虽然有好处，但也有它的弊端比如说，焯水会损失凉皮的一部分营养；焯水后的凉皮，颜色会变得暗淡，不如原来鲜亮更关键的是，现在市面上的凉皮大多是包装好的成品，这些凉皮在制作过程中已经经过多次处理，质量有保证，直接拌着吃也是安全的
我有一个朋友，他特别喜欢吃凉皮，每天都要吃一碗有一次，他听人说凉皮要焯水才好吃，就按照别人的说法，把凉皮下锅焯水结果呢，凉皮变得又软又烂，完全失去了原来的口感还有一位网友，他在网上看到一个视频，说凉皮要焯水才能去除异味结果他试了之后，发现凉皮的味道确实变淡了，但口感也变得差了所以说，凉皮要不要焯水，还真得看个人口味
我个人认为，对于包装好的成品凉皮，直接拌着吃是完全可以的这些凉皮在制作过程中已经经过多次处理，质量有保证，直接拌着吃既方便又安全如果你喜欢焯水后的口感，那也可以尝试一下但要注意，焯水时间不宜过长，否则凉皮会变得太软
3. 拌凉皮的调料学问
拌凉皮，光有皮不行，还得有调料调料这东西，说复杂也复杂，说简单也简单关键是要掌握好各种调料的比例，才能做出好吃的凉皮我这个人吧，就是个吃货，特别喜欢研究各种小吃的做法，其中就包括拌凉皮
拌凉皮的传统调料，主要有酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、花生碎等等这些调料，各有各的特点，搭配起来，才能做出正宗的凉皮味道比如说，酱油要选用生抽，醋要选用香醋，蒜泥要现捣的，辣椒油要自己熬的，芝麻酱要用水化开的，花生碎要炒熟的这些细节，都非常重要
我以前买过很多瓶装凉皮调料，试了之后发现，味道总是不对劲后来我才知道，原来这些调料都是按照传统配方自己配制的于是，我就开始尝试自己配制凉皮调料刚开始，我总是配不好，不是太咸就是太酸，要么就是没有香味后来，我请教了一位老饕，他教了我一个秘诀：调料的比例要按照”1:1:1:1:1:1″的比例来配，即酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、花生碎各占1份这个比例只是一个参考，具体还要根据个人口味来调整
比如说，如果你喜欢辣的，可以适当增加辣椒油的比例；如果你喜欢酸的，可以适当增加醋的比例；如果你喜欢香的，可以适当增加芝麻酱的比例关键是要找到适合自己的口味
除了这些传统调料，还有一些创新的调料，比如香菜、葱花、黄瓜丝、胡萝卜丝等等这些配料，可以增加凉皮的口感和营养，让凉皮更加丰富多彩我特别喜欢在凉皮里加一些黄瓜丝，既解腻又爽口，简直是绝配
4. 凉皮的食用场合
凉皮这东西，吃法多样，场合也很多夏天吃凉皮，那叫一个解暑；冬天吃凉皮，那叫一个暖胃我这个人吧，是个吃货，特别喜欢尝试各种小吃，其中就包括凉皮
凉皮最常见的吃法，当然是凉拌凉拌凉皮，简单实惠，味道鲜美但除了凉拌，凉皮还可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃等等我有一个朋友，他特别喜欢吃炒凉皮有一次，他带我去他家吃饭，他炒了一盘炒凉皮，那味道，简直绝了后来我才知道，他炒凉皮的秘诀是：先将凉皮切成细丝，然后加入鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝等配料，最后用酱油、醋、蒜泥等调料调味这样炒出来的凉皮，色香味俱全，让人吃了还想吃
除了这些吃法，凉皮还可以用来做凉皮汤我有一个朋友，他特别喜欢喝凉皮汤有一次，他带我去他家吃饭，他做了一锅凉皮汤，那味道，简直让人难忘后来我才知道，他做凉皮汤的秘诀是：先将凉皮切成细丝，然后加入豆腐、青菜、蘑菇等配料，最后用酱油、醋、蒜泥等调料调味这样做的凉皮汤，既营养又美味，让人吃了还想吃
凉皮不仅好吃，而且还有很多食用场合比如说，夏天的时候，天气炎热，人们喜欢吃凉皮，因为凉皮可以解暑降温；冬天的时候，天气寒冷，人们喜欢吃凉皮，因为凉皮可以暖胃驱寒凉皮还可以作为主食，搭配一些小菜，比如花生米、豆腐干、卤蛋等等，这样既能填饱肚子，又能享受美食
5. 凉皮的营养价值
很多人觉得，凉皮就是碳水化合物的堆砌，没什么营养价值其实，这种说法是不准确的凉皮虽然以面粉或米粉为主要原料，但它的营养价值还是相当丰富的
凉皮富含蛋白质面粉或米粉中含有丰富的植物蛋白，这些蛋白质对健康非常有益比如说，蛋白质可以促进肌肉生长，增强免疫力，还可以提供所需的多种氨基酸我有一个朋友，他特别注重蛋白质的摄入，每天都要吃一碗凉皮，他说这样既能满足他对蛋白质的需求，又能享受美食
凉皮富含膳食纤维膳食纤维可以促进肠道，预防便秘，还可以降低胆固醇，预防心血管疾病我有一个朋友，他特别注重膳食纤维的摄入，每天都要吃一碗凉皮，他说这样既能满足他对膳食纤维的需求，又能享受美食
凉皮还含有多种维生素和矿物质比如说，维生素A可以保护视力，维生素C可以增强免疫力，钙可以促进骨骼生长，铁可以预防贫血等等我有一个朋友，他特别注重维生素和矿物质的摄入，每天都要吃一碗凉皮，他说这样既能满足他对维生素和矿物质的需求，又能享受美食
凉皮的营养价值也跟它的做法有关比如说，如果凉皮是现做的，那它的营养价值就会更高，因为现做的凉皮保留了更多的营养但如果凉皮是包装好的成品，那它的营养价值就会相对较低，因为包装过程中可能会损失一部分营养如果你喜欢吃凉皮，建议选择现做的凉皮，这样既能
