电饭锅蛋糕一开盖就缩教你几招轻松解决，保证又大又蓬松
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱烘焙又有点小迷糊的美食爱好者今天咱们来聊一个让无数新手和有经验的烘焙达人都头疼的问题——电饭锅蛋糕一开盖就缩是不是每次满怀期待地掀开电饭锅盖子，看到心心念念的蛋糕不仅没膨胀起来，反而缩成了个小土丘，都气得想把电饭锅扔了别急，今天我就要掏心窝子地跟大家分享几招绝招，保证让你的电饭锅蛋糕又大又蓬松，告别缩水尴尬
电饭锅蛋糕缩水，这简直是烘焙界的世纪难题啊明明按照食谱一步一步来，水油盐的比例也刚刚好，可为什么一到电饭锅里就变”缩头乌龟”了呢其实啊，电饭锅蛋糕缩水主要跟它的工作原理、内部结构以及我们操作的一些小细节有关电饭锅加热是通过底部加热，热量传递方式跟烤箱不一样，而且它的密封性也不是那么完美，所以很容易导致蛋糕受热不均，水分过快蒸发，从而导致蛋糕表面塌陷缩水我之前也是踩过无数坑，试过各种方法，最后才慢慢摸索出一些门道今天就把这些压箱底的秘诀都分享出来，希望能帮到同样被电饭锅蛋糕缩水困扰的你们
第一章：揭秘电饭锅蛋糕缩水的真相
说起电饭锅蛋糕缩水这事儿，咱们得先从电饭锅的工作原理说起跟烤箱那种四面环绕加热的方式不同，电饭锅主要是底部加热，这种加热方式会导致蛋糕受热不均特别是当蛋糕还没完全定型的时候，底部受热过快，而顶部受热不足，这种温差很容易让蛋糕表面先凝固，而内部还在继续受热膨胀，一旦温度突然变化，就很容易导致蛋糕回缩
我之前就犯过一个大错误，就是没等电饭锅预热就放蛋糕糊进去，结果蛋糕糊还没来得及受热就先遇冷凝固了，你说这能不缩吗后来我请教了一个烘焙老师傅，他告诉我电饭锅就像一个”闷烧锅”，需要慢慢来他说：”电饭锅加热是逐步升，蛋糕糊也需要一个逐渐受热膨胀的过程如果一开始温度不够，蛋糕糊还没来得及反应，温度突然升高，它就会本能地收缩起来”这话说得真是点醒了我
而且啊，电饭锅的密封性也不是那么完美咱们都知道，蛋糕在烘烤过程中会释放大量水蒸气，如果电饭锅盖子不是那么严实，这些水蒸气就会跑掉，蛋糕表面还没来得及形成足够强的结构支撑，就被”放跑了气”，自然就缩水了我之前用的那个老式电饭锅，盖子跟锅体之间总有那么点缝隙，每次做蛋糕都感觉像是在”漏气”，蛋糕做出来总是软塌塌的后来我花了点钱换了台密封性更好的电饭锅，效果立马就上来了
还有一点也很重要，就是电饭锅的材质和涂层不同品牌、不同型号的电饭锅，内胆材质和涂层都不一样，有些保温性差，有些则容易粘锅我之前用过一个不粘内胆的电饭锅，结果蛋糕糊粘在锅壁上，不仅清理起来麻烦，而且蛋糕膨胀空间受限，做出来的蛋糕自然就又小又缩后来我换了铁内胆的电饭锅，保温性更好，而且不容易粘锅，做出来的蛋糕体型都好看了不少
有研究表明，电饭锅蛋糕缩水跟水的比例也有很大关系康奈尔大学的一个食品科学团队曾经做过一个实验，他们用相同的蛋糕配方，在电饭锅中分别加入80%、90%、100%的水，结果发现，加入90%水的蛋糕膨胀效果最好，而加入80%和100%水的蛋糕都出现了不同程度的缩水现象这个实验说明，水加少了，蛋糕糊太干，膨胀空间不足；水加多了，水分蒸发过快，同样会导致缩水所以啊，咱们做电饭锅蛋糕，控制好水的比例至关重要
第二章：拯救缩水蛋糕的实用技巧
说了这么多理论，咱们还是来点实际的吧下面我就要分享几个亲测有效的拯救电饭锅蛋糕缩水的实用技巧，保证让你的蛋糕又大又蓬松
第一个技巧，就是预热电饭锅这个看似简单的小步骤，却是防止蛋糕缩水的关键我之前做蛋糕从来不考虑预热，结果每次都是做出来缩水缩水的后来我按照一个烘焙论坛上的建议，每次做蛋糕前都先把电饭锅按下煮饭键3-5分钟，等锅体微微后再倒入蛋糕糊这一招真的神了，做出来的蛋糕体型都好看了不少为什么预热这么重要呢因为预热后的电饭锅温度更高，蛋糕糊倒入后能迅速受热膨胀，形成均匀的受热环境，这样就不会出现局部受热过快而导致缩水的情况了
我有个朋友是烘焙爱好者，她跟我分享了一个她独创的预热方法：先往电饭锅内胆里倒一点点水，然后按下煮饭键，等水烧开后倒掉，这样内胆就预热成功了她说这个方法比单纯按煮饭键预热效果更好，因为这样能让内胆的每一个角落都受热均匀我试了试，果然效果不错，做出来的蛋糕不仅膨更好，而且底部也不容易糊了
第二个技巧，就是在蛋糕糊表面盖上保鲜膜或者湿布这个方法非常简单，但效果却很神奇我发现，很多电饭锅蛋糕缩水都是因为水蒸气跑掉了，蛋糕表面还没来得及定型就被”放跑了气”如果在蛋糕糊表面盖上保鲜膜或者湿布，就能有效防止水蒸气跑掉，给蛋糕一个”密闭”的膨胀环境我一般会用保鲜膜，因为用湿布容易滴水，蛋糕表面会留下水渍，影响美观
有位烘焙达人曾经跟我分享过一个小窍门：在盖保鲜膜之前，先在保鲜膜上扎几个小孔，她说这样既能防止水蒸气积聚，又能让蛋糕糊继续”呼吸”，效果比完全密封的好我试了试，果然不错，蛋糕做出来不仅膨更好，而且口感也更松这个方法特别适合做戚风蛋糕或者海绵蛋糕，因为这些蛋糕对水蒸气的要求比较高
第三个技巧，就是在蛋糕糊中加入适量的泡打粉或者小苏打这个方法虽然不能完全解决电饭锅蛋糕缩水的问题，但能有效提高蛋糕的膨胀度，让蛋糕更蓬松我一般会在蛋糕糊中加入1-2茶匙的泡打粉，如果想要更蓬松的效果，还会加入1茶匙的小苏打需要注意的是，加入小苏打后要尽快烘烤，因为小苏打容易跟酸性物质反应，时间越长效果越差
我有个朋友特别喜欢做柠檬蛋糕，但她发现电饭锅做的柠檬蛋糕总是不够蓬松，后来她在配方中加入了一些小苏打，效果立马就上来了她说：”小苏打就像给蛋糕加了’助推器’，让它膨更快更高”这个方法特别适合做磅蛋糕或者海绵蛋糕，因为这些蛋糕对膨胀度要求比较高
第四个技巧，就是在蛋糕糊中加入鸡蛋鸡蛋不仅能为蛋糕提供丰富的营养，还能有效提高蛋糕的膨胀度我一般会在蛋糕糊中加入一个或两个鸡蛋，有时候还会将鸡蛋打散后再加入，这样能让蛋糕更蓬松有研究表明，鸡蛋中的蛋白质在高温下会形成网状结构，这种结构能有效支撑蛋糕的膨胀，防止缩水
我有个朋友特别喜欢做香蕉蛋糕，但她发现电饭锅做的香蕉蛋糕总是不够蓬松，后来她在配方中加入了一个鸡蛋，效果立马就上来了她说：”鸡蛋就像给蛋糕加了’骨架’，让它膨更好”这个方法特别适合做香蕉蛋糕、巧克力蛋糕或者蓝莓蛋糕，因为这些蛋糕对膨胀度要求比较高
第五个技巧，就是在蛋糕糊中加入适量的油脂油脂不仅能增加蛋糕的口感和风味，还能有效防止蛋糕缩水我一般会在蛋糕糊中加入适量的黄油或者植物油，有时候还会将黄油融化后再加入，这样能让蛋糕更蓬松有研究表明，油脂中的脂肪酸能与蛋糕中的蛋白质和淀粉发生反应，形成更稳定的结构，这种结构能有效防止蛋糕缩水
我有个朋友特别喜欢做胡萝卜蛋糕，但她发现电饭锅做的胡萝卜蛋糕总是不够蓬松，后来她在配方中加入了一些黄油，效果立马就上来了她说：”黄油就像给蛋糕加了’润滑剂’，让它膨更好”这个方法特别适合做胡萝卜蛋糕、南瓜蛋糕或者苹果蛋糕，因为这些蛋糕对膨胀度要求比较高
第六个技巧，就是在蛋糕糊中加入适量的牛奶或者酸奶牛奶和酸奶不仅能增加蛋糕的口感和风味，还能有效防止蛋糕缩水我一般会在蛋糕糊中加入适量的牛奶或者酸奶，有时候还会将牛奶或酸奶加热后再加入，这样能让蛋糕更蓬松有研究表明，牛奶和酸奶中的乳脂能与蛋糕中的蛋白质和淀粉发生反应，形成更稳定的结构，这种结构能有效防止蛋糕缩水
我有个朋友特别喜欢做草莓蛋糕，但她发现电饭锅做的草莓蛋糕总是不够蓬松，后来她在
