近日，多位百万粉丝网红博主探店云南个旧野生菌店，视频中店内厚切的 “见手青” 仅经过约1分钟爆炒便端上餐桌，这一操作引发众多网友担忧，不少人质疑如此短暂的烹饪时间难以消除毒素，极易引发中毒风险。
针对此事，中国科学院昆明植物研究所研究员罗宏给出专业解读。他表示，见手青的中毒情况与个人体质密切相关，即便毒素含量极少，易感人群仍有可能出现中毒反应。更关键的是，见手青毒素在加热过程中会呈现钟形曲线变化：原本菌体内毒素含量较低，但在炒制时，毒素含量会激增10到30倍，尤其在
“半生不熟” 的状态下会达到毒性峰值。
因此，罗宏强调，见手青一般推荐炒制20分钟以上，且需注意的是，炒制完成、温度下降后，毒素又会恢复活性，所以必须趁热立即食用，才能最大程度降低风险。
现在正值云南野生菌盛产期，菌子火锅餐厅的生意越发火爆。然而，部分店家的操作不规范也引发了食客的担忧。吃菌子如何避免中毒？复旦大学附属华东医院临床营养科吴江主任医师表示，处理有毒野生菌需要严格遵守一套专业规范的操作流程。比如，一些牛肝菌种类必须切成薄片，浸泡水中，再在高温下煮沸超过20分钟，才能让菌子变成安全、无毒的食材。在存放食材时，需要特殊处理的有毒菌子要和其它食材分开，否则会造成污染。
食用菌子火锅时，消费者应注意等锅内食材全部煮熟后再下筷，在菌子毒素还未完全去除的情况下，汤里其它食材表面也可能有毒。此外，建议不要混食多种野生菌，避免毒素相互作用和叠加；同时不宜饮酒，否则可能激发毒性。
专家提醒，在满足尝鲜心理的同时，抱有安全意识，避免食用不常见、无法辨识的菌子，吃的时候也要注意方式方法，吃完后注意观察自身反应。
