教你一招让家常年糕口感更的蒸制秘诀
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近才发现的关于蒸常年糕的秘诀，那就是如何让咱们自家蒸的常年糕口感更加可口相信很多朋友都遇到过这种情况，明明按照食谱一步步做，蒸出来的常年糕却总是不够，要么太硬，要么太粘，实在让人头疼别担心，今天我就把这个秘诀倾囊相授，保证让你的常年糕从此告别吃上一口就让你赞不绝口
第一章：常年糕的秘密——面糊的黄金比例
要说常年糕为什么有时候会硬，有时候又软，其实跟面糊的比例有着密切的关系很多新手朋友在做常年糕的时候，往往容易犯一个错误，那就是面粉放得太多，水放得太少你想啊，面粉多了，面糊自然就稠了，蒸出来的糕体自然也就密实，口感自然就差了我之前就吃过这样的教训，第一次做常年糕，按照别人的食谱，死守着比例，结果蒸出来的糕硬得跟石头似的，咬起来咯牙，真是让人哭笑不得
后来我查阅了很多资料，发现了一个关键点：面糊的稠度要适中，最好是能流动但不是稀汤的状态具体来说，面粉和水的比例大概是1:1.2到1:1.5之间比较合适你可以试着用手指蘸一点面糊，然后向上提起，如果面糊能形成一条细长的丝线，但不会断，那就说明稠度刚刚好这个方法叫做”面糊测试”，是很多面点师傅的独门秘诀
我有个朋友，她以前做常年糕也总是失败，后来听了我这个建议，试着调整了面粉和水的比例，结果蒸出来的常年糕得不得了，连她自己都惊讶了她说以前做的糕像在啃木头，现在做的糕则像在吃云朵一样，口感简直天壤之别所以啊，想要常年糕，第一步就要从面糊的比例开始抓起
第二章：酵母的选用与激活——的关键
除了面糊的比例，酵母的选择和激活也是决定常年糕程度的关键因素很多朋友可能不知道，酵母其实是个很挑剔的家伙，不同的酵母对面的影响也不一样我之前就吃过这样的亏，用错了酵母，结果蒸出来的常年糕不仅不软，还带着一股怪味，真是让失所望
经过我的摸索和实践，我发现，要想要常年糕，最好使用干酵母干酵母活性强，发酵效果好，能让面糊充分膨胀，从而形成的糕体而且干酵母还有个好处，就是不容易变质，可以保存很长时间相比之下，鲜酵母虽然发酵快，但容易变质，而且活性不如干酵母稳定
那么，干酵母该怎么使用呢这里教大家一个小窍门：在用温水激活干酵母之前，可以先在温水中加入一小勺糖，因为糖可以促进酵母的活性具体操作是这样的：先准备一杯温水（大概35℃左右，手摸不烫就行），然后加入干酵母和糖，轻轻搅拌均匀，静置10分钟左右，直到酵母水变得泡沫满满，说明酵母已经激活了，就可以用来和面了这个步骤虽然简单，但却是决定常年糕程度的关键，千万不要马虎
我有个朋友，她以前做常年糕总是失败，后来听了我这个建议，开始使用干酵母并正确激活，结果蒸出来的常年糕得不得了，连她自己都惊讶了她说以前做的糕像在啃木头，现在做的糕则像在吃云朵一样，口感简直天壤之别所以啊，想要常年糕，第二步就要从酵母的选择和激活开始抓起
第三章：蒸制的温度与时间——掌握火候是关键
很多人做常年糕失败，都怪自己火候没掌握好其实啊，蒸制的温度和时间也是决定常年糕程度的关键因素我之前就吃过这样的亏，蒸的时候火太大了，结果蒸出来的常年糕外焦里生，一点都不软；后来我又试了一次，火太小了，结果蒸出来的常年糕又硬又韧，实在难以下咽
经过我的摸索和实践，我发现，要想要常年糕，蒸制的温度应该控制在180℃到200℃之间，时间大约需要40分钟到1小时左右具体来说，刚开始蒸的时候可以稍微开大火，等常年糕定型后再转小火，这样可以防止表面糊掉，同时也能让内部充分发酵，从而形成的糕体
这里再教大家一个小窍门：在蒸常年糕之前，一定要先预热蒸锅，这样可以让常年糕均匀受热，避免出现外面熟了里面生的现象而且，在蒸的过程中，可以往蒸锅里加入一小杯水，这样可以增加蒸锅内的湿度，让常年糕更加软
我有个朋友，她以前做常年糕总是失败，后来听了我这个建议，开始正确控制蒸制的温度和时间，结果蒸出来的常年糕得不得了，连她自己都惊讶了她说以前做的糕像在啃木头，现在做的糕则像在吃云朵一样，口感简直天壤之别所以啊，想要常年糕，第三步就要从蒸制的温度和时间开始抓起
第四章：添加鸡蛋的技巧——让糕体更加细腻
说到常年糕的制作，就不得不提鸡蛋的作用了鸡蛋可是常年糕中的”点睛之笔”，不仅可以增加糕体的细腻度，还可以让糕体更加软我之前就吃过这样的亏，做常年糕的时候忘了加鸡蛋，结果蒸出来的糕又干又硬，实在难以下咽
经过我的摸索和实践，我发现，要想要常年糕，最好在面糊中加入鸡蛋具体来说，可以加入一个鸡蛋和适量的牛奶或者水，这样可以让糕体更加细腻，口感更加而且，鸡蛋还可以增加糕体的色泽，让常年糕看起来更加诱人
这里再教大家一个小窍门：在打鸡蛋的时候，可以先打散鸡蛋，然后慢慢加入面糊中，边加边搅拌，这样可以让鸡蛋和面糊充分融合，从而形成更加细腻的糕体而且，鸡蛋还可以增加糕体的弹性，让糕体更加有嚼劲
我有个朋友，她以前做常年糕总是失败，后来听了我这个建议，开始在面糊中加入鸡蛋，结果蒸出来的常年糕得不得了，连她自己都惊讶了她说以前做的糕像在啃木头，现在做的糕则像在吃云朵一样，口感简直天壤之别所以啊，想要常年糕，第四步就要从添加鸡蛋的技巧开始抓起
第五章：面粉的选择与处理——影响糕体结构
很多人做常年糕失败，都怪自己面粉没选对其实啊，面粉的选择和处理也是决定常年糕程度的关键因素我之前就吃过这样的亏，做常年糕的时候选错了面粉，结果蒸出来的糕又干又硬，实在难以下咽
经过我的摸索和实践，我发现，要想要常年糕，最好选择中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量适中，既可以形成有结构的糕体，又不会让糕体过于密实相比之下，高筋面粉的蛋白质含量过高，容易让糕体过于密实，口感发硬；而低筋面粉的蛋白质含量过低，又容易让糕体过于松散，难以成型
这里再教大家一个小窍门：在用面粉之前，可以先进行过筛，这样可以去除面粉中的杂质，同时也可以让面粉更加细腻，从而形成更好的糕体而且，过筛还可以让面粉和水分更均匀地混合，避免出现糕体不均匀的现象
我有个朋友，她以前做常年糕总是失败，后来听了我这个建议，开始选择中筋面粉并正确处理，结果蒸出来的常年糕得不得了，连她自己都惊讶了她说以前做的糕像在啃木头，现在做的糕则像在吃云朵一样，口感简直天壤之别所以啊，想要常年糕，第五步就要从面粉的选择与处理开始抓起
第六章：糖的种类与用量——影响糕体甜度和度
说到常年糕的制作，就不得不提糖的作用了糖不仅可以增加糕体的甜度，还可以影响糕体的度我之前就吃过这样的亏，做常年糕的时候选错了糖，结果蒸出来的糕又甜又硬，实在难以下咽
经过我的摸索和实践，我发现，要想要常年糕，最好选择白糖或者红糖白糖的甜度较高，但不会影响糕体的度；红糖虽然甜度较低，但可以增加糕体的色泽和风味，让糕体更加诱人相比之下，冰糖的甜度虽然也很高，但容易让糕体过于甜腻，影响口感
这里再教大家一个小窍门：在加糖的时候，可以先少量添加，然后慢慢调整，这样可以根据自己的口味调整糕体的甜度而且，糖还可以增加糕体的光泽
