大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满好奇的吃货今天咱们要聊的话题，可是我最近一直在琢磨的——厚黄喉和薄黄喉，到底哪个更胜一筹说起黄喉，那可是川菜里不可或缺的硬菜，脆口，口感丰富，每次吃到都让人欲罢不能但市场上黄喉的厚度差异挺大，厚的好像更有嚼劲，薄的可能更易咀嚼，这让我产生了浓厚的兴趣为了搞清楚这个问题，我特意查阅了不少资料，还请教了几个做餐饮的朋友，今天就来跟大家好好说道说道这个话题
一、黄喉的前世今生：从传统食材到现代美食
要聊厚薄黄喉的差异，咱们得先了解一下黄喉到底是什么黄喉，其实并不是动物的喉管，而是猪、牛、羊等牲畜主动脉血管的内膜部分这东西在古代可是贵族的美食，明清时期就被列为宫廷贡品，因为它的口感独特，吃起来脆口，带着一股淡淡的那时候的黄喉都是整根的，厚厚的，吃起来需要一定的耐心和技巧
到了现代，随着食品加工技术的发展，黄喉被切片、油炸、调味，变成了我们熟悉的菜品在川菜里，黄喉可是”麻辣烫”里的明星食材，也是很多经典菜肴的重要配料，比如夫妻肺片里的黄喉片，水煮肉片里的黄喉段，还有各种凉菜、热菜里都能看到它的身影现在的黄喉，根据厚度不同，可以分为厚黄喉和薄黄喉两种，价格、口感、烹饪方式都有所区别
那么，厚黄喉和薄黄喉到底有什么不同呢从原料上来说，两者都是猪主动脉的内膜，但厚黄喉通常取自靠近心脏的位置，血管壁厚实，脂肪含量相对较高；薄黄喉则取自远离心脏的位置，血管壁较薄，脂肪含量较低这就导致了两者在口感、味道上存在差异从加工方式上来说，厚黄喉一般需要经过较长时间的卤制或油炸，才能达到外脆内嫩的效果；薄黄喉则因为本身较薄，加工时间可以短一些，口感更偏嫩滑
我有个朋友开了家川菜馆，他跟我说，他们店里最贵的黄喉就是厚黄喉，因为它的口感更好，而且成本也更高他说，厚黄喉吃起来的感觉就像在吃一种”有嚼劲的果冻”，每一口都能感受到纤维的弹性和韧劲，越嚼越香而薄黄喉呢，口感更偏嫩滑，有点像在吃一种”水润的果冻”，即化，但又不失黄喉特有的香味
二、厚黄喉的口感体验：嚼劲与风味的完美结合
说到厚黄喉的口感，那可真是让人欲罢不能我第一次吃厚黄喉，是在一家老字号的川菜馆里那家店的夫妻肺片，简直是绝了，里面的黄喉片厚薄均匀，颜色金黄，咬下去”咔嚓”一声，脆生生的，但里面的肉还是软嫩的，这种口感层次的变化，简直让人上瘾
厚黄喉之所以受欢迎，主要是因为它那种独特的嚼劲这种嚼劲不是硬，而是那种需要你慢慢咀嚼才能感受到的韧性我查阅了些资料，发现这种嚼劲主要来自于黄喉中的弹性蛋白和胶原蛋白弹性蛋白是一种比较硬的蛋白质，它可以让黄喉在咀嚼时产生反弹力，给人一种”越嚼越有味”的感觉；而胶原蛋白则是一种比较软的蛋白质，它可以让黄喉在咀嚼时逐渐软化，但又不会完全消失，给人一种”嚼之不尽”的感觉
我有个朋友是食品科学专业的，他告诉我，黄喉中的弹性蛋白和胶原蛋白含量，跟黄喉的部位有很大关系靠近心脏的部位，弹性蛋白含量高，所以厚黄喉的嚼劲更足；远离心脏的部位，胶原蛋白含量高，所以薄黄喉的口感更偏嫩滑他还给我看了张显微镜下的黄喉照片，照片上可以看到黄喉中密密麻麻的弹性纤维和胶原蛋白纤维，这些纤维交织在一起，形成了黄喉独特的口感结构
除了嚼劲，厚黄喉的风味也是一大亮点厚黄喉因为脂肪含量相对较高，所以吃起来有一种独特的香味，这种香味不是，而是一种淡淡的、类似坚果的香味我有个做香料生意的朋友告诉我，这种香味主要来自于黄喉中的某些脂肪酸，这些脂肪酸在加热过程中会产生挥发性的香味物质，所以厚黄喉经过卤制或油炸后，会散发出诱人的香味
我特别喜欢在火锅里涮厚黄喉，那种麻辣鲜香的口感，简直让人欲罢不能我有个朋友特别喜欢在火锅里涮厚黄喉，他说，每次涮黄喉的时候，他都会先在嘴里多嚼几下，感受那种嚼劲，然后再喝一口麻辣鲜香的火锅汤，那种滋味，简直比吃任何山珍海味都过瘾
三、薄黄喉的口感体验：嫩滑与易嚼的舒适感
如果说厚黄喉是”硬派”，那么薄黄喉就是”柔派”薄黄喉因为本身较薄，所以加工时间可以短一些，口感更偏嫩滑，有点像在吃一种”水润的果冻”，即化，但又不失黄喉特有的香味我有个朋友特别喜欢在凉拌菜里吃薄黄喉，他说，薄黄喉的口感很清爽，吃起来不费劲，但又能感受到黄喉特有的香味，特别适合夏天吃
薄黄喉的嫩滑口感，主要来自于它较薄的血管壁和较低的脂肪含量我查阅了些资料，发现薄黄喉中的弹性蛋白和胶原蛋白含量，都比厚黄喉低，所以薄黄喉的口感更偏嫩滑我有个朋友是食品科学专业的，他告诉我，薄黄喉中的蛋白质结构，跟厚黄喉有很大不同薄黄喉中的蛋白质分子较小，排列较松散，所以更容易被消化，吃起来更嫩滑；而厚黄喉中的蛋白质分子较大，排列较紧密，所以需要更长时间咀嚼才能消化，吃起来更有嚼劲
除了嫩滑，薄黄喉的易嚼性也是一大优点对于一些牙齿不太好的老人或者小孩来说，薄黄喉是一个很好的选择我有个朋友特别喜欢给孙子吃薄黄喉，他说，薄黄喉很容易嚼，孙子吃起来不费劲，但又能吃到黄喉特有的香味，特别开心
我特别喜欢在凉拌菜里吃薄黄喉，那种清爽的口感，简直让人欲罢不能我有个朋友特别喜欢在凉拌菜里吃薄黄喉，他说，每次吃凉拌菜的时候，他都会先在嘴里多嚼几下，感受那种嫩滑的口感，然后再喝一口清爽的凉菜汁，那种滋味，简直比吃任何山珍海味都过瘾
四、烹饪方式对黄喉口感的影响：卤制与油炸的差异化处理
黄喉的烹饪方式，对它的口感也有很大影响厚黄喉适合卤制或者油炸，因为这两种烹饪方式可以更好地突出它的嚼劲和香味；而薄黄喉则适合凉拌或者清炒，因为这两种烹饪方式可以更好地突出它的嫩滑和清爽
卤制黄喉，是一种传统的烹饪方式，主要是在黄喉中加入各种香料，比如八角、桂皮、香叶等，然后慢慢炖煮，让黄喉充分吸收香料的香味我有个朋友特别喜欢卤制黄喉，他说，卤制黄喉的口感很香浓，吃起来很有层次感，越嚼越香
我第一次吃卤制黄喉，是在一家老字号的川菜馆里那家店的卤制黄喉，简直是绝了，颜色金黄，香味浓郁，咬下去”咔嚓”一声，脆生生的，但里面的肉还是软嫩的，这种口感层次的变化，简直让人上瘾
油炸黄喉，是一种现代的烹饪方式，主要是在黄喉中加入淀粉，然后油炸至金黄酥脆我有个朋友特别喜欢油炸黄喉，他说，油炸黄喉的口感很酥脆，吃起来很有嚼劲，但又不会太硬，特别好吃
我第一次吃油炸黄喉，是在一家快餐店里的麻辣烫那家店的油炸黄喉，简直是绝了，颜色金黄，香味浓郁，咬下去”咔嚓”一声，脆生生的，但里面的肉还是软嫩的，这种口感层次的变化，简直让人上瘾
凉拌黄喉，是一种清爽的烹饪方式，主要是在黄喉中加入各种调味料，比如辣椒油、醋、酱油等，然后搅拌均匀我有个朋友特别喜欢凉拌黄喉，他说，凉拌黄喉的口感很清爽，吃起来很开胃，特别适合夏天吃
我第一次吃凉拌黄喉，是在一家凉菜店里的凉拌黄喉那家店的凉拌黄喉，简直是绝了，颜色翠绿，香味浓郁，咬下去”咔嚓”一声，脆生生的，但里面的肉还是软嫩的，这种口感层次的变化，简直让人上瘾
清炒黄喉，是一种简单的烹饪方式，主要是在黄喉中加入各种蔬菜，
