竹子酒酿造全过程大揭秘，让你轻松学会做家乡特色酒
欢迎各位朋友聊聊咱们今天要说的宝贝
——竹子酒
大家好啊我是你们的老朋友
今天要跟大家好好唠唠咱们家乡的特色酒——竹子酒说起这竹子酒啊，那可是我们这儿的老传统了，逢年过节，或者谁家有红白喜事，桌上都少不了这一杯竹子酒
顾名思义
就是用竹子来酿造的酒，它不像普通的米酒那样香气扑鼻，却有着独特的竹香和淡淡的酒香，喝起来醇厚顺滑，回味无穷记得小时候，我最喜欢跟着爷爷去山里挖竹子，那时候爷爷就会一边挖竹子，一边给我讲竹子酒的故事爷爷说，竹子酒是用新鲜的竹子，加上糯米或者高粱，还有各种中草，一起发酵而成的那味道，可是比普通的米酒要香得多，喝下去整个人都暖洋洋的后来我长大了，也学会了酿造竹子酒，发现这其中的学问还真不少今天，我就想跟大家详细分享一下竹子酒的酿造全过程，让大家也能在家尝试做一做，体验一下这独特的家乡味道
竹子酒的历史悠久
早在古代就有记载据《本草纲目》记载，竹子酒具有滋补身体、祛风除湿的功效在南方的一些少数地区，竹子酒更是被当作一种珍贵的礼物，用来招待贵宾竹子酒的酿造方法各地有所不同，有的地方用糯米，有的地方用高粱，还有的地方用玉米，但不管用什么原料，竹子都是不可或缺的主角竹子不仅为酒提供了独特的香气，还赋予了酒许多用价值现代科学研究也发现，竹子酒中含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，对健康大有裨益所以啊，今天我就要跟大家详细分享一下竹子酒的酿造全过程，让大家也能在家尝试做一做，体验一下这独特的家乡味道
第一章：竹子酒的原料选择与准备
说到竹子酒的原料，那可真是讲究得很
竹子可不是随便挑的，要选对竹子，酒才能有好的品质我们这儿喜欢用毛竹或者慈竹，这两种竹子竹壁厚，竹腔大，而且竹子新鲜，没有虫蛀或者霉变选竹子的时候，要挑那些生长在阳光充足、土壤肥沃的山坡上的竹子，这样的竹子丰富，做出来的酒自然也就香记得有一次，我跟着爷爷去山里选竹子，爷爷告诉我，要选那些竹子身上有竹节、竹青翠绿、竹身笔直的竹子，这样的竹子才是最好的爷爷说，竹子选好了，酒的品质也就成功了一半
除了竹子，酿酒的原料也很重要
我们家乡一般是用糯米来酿造竹子酒，也有用高粱或者玉米的，但糯米做的竹子酒口感最好，最香糯米要选那种粘性这样发酵出来的酒才粘稠顺滑买回来的糯米，要先浸泡一两天，泡到糯米粒粒饱满，手感柔软为止浸泡好的糯米要沥干水分，然后蒸熟蒸糯米的时候，火候要足，蒸到糯米熟透，但没有糊掉为止蒸好的糯米要摊开晾凉，不能太热，也不能太凉，温度要刚好，这样有利于后续的发酵糯米蒸好了，接下来就要准备酒曲了酒曲是酿酒的灵魂，没有酒曲，糯米就无法发酵成酒我们家乡一般用的是自己酿的酒曲，也有买现成的酒曲，但自己酿的酒曲味道更香酒曲是用糯米、麦麸、赤糖等原料，加上各种中草，经过发酵而成的酒曲的种类很多，有的酒曲适合酿米酒，有的酒曲适合酿竹子酒，要根据实际情况来选择选好了原料和酒曲，竹子酒的酿造就正式开始了
第二章：竹子的处理与竹筒的准备
竹子处理是竹子酒酿造中非常关键的一步
直接关系到竹子酒的风味和品质选好的竹子要进行处理，去掉竹子的青皮和竹青，留下竹黄竹青是竹子最外层的绿色部分，味道苦涩，不能食用，要去掉竹黄是竹子内层的部分，是竹子酒的主要原料去掉竹青后，要切掉竹子的根部和竹梢，留下中间的一段这段竹子的长度要适中，太长的话，酿酒的时候不容易操作，太短的话，容量又不够我们这儿喜欢用一米到一米五长的竹筒切好的竹筒要清洗干净，然后用开水烫一下，消毒杀菌烫过的竹筒要晾干，不能有水分，否则酿酒的时候容易发霉处理好的竹筒要检查一下，不能有裂缝或者破损，否则酿酒的时候竹汁会漏出来，影响酒的品质竹筒准备好了，接下来就要在竹筒里涂上酒曲和糯米了
涂酒曲和糯米的时候，要均匀地涂抹在竹筒的，不能太厚也不能太薄太厚的话，发酵的时候容易发霉，太薄的话，发酵又不够涂好酒曲和糯米后，要封口封口要用稻草或者泥土，把竹筒的口封好，不能让空气进去，也不能让竹汁漏出来封口的时候，要用力压实，确保没有缝隙封好的竹筒要放在阴凉通风的地方，不能暴晒，也不能受潮发酵的时间一般在一个月左右，具体时间要根据天气情况和竹子的品种来决定发酵的时候，要每天检查一下竹筒的情况，如果发现有发霉或者异味的，要及时处理，否则会影响酒的品质发酵好的竹子酒要取出，然后过滤一下，去掉竹屑和酒曲渣，剩下的就是清澈的竹子酒了竹子酒过滤后要装入干净的瓶子中，封口保存竹子酒酿造看似简单，其实很讲究，每一步都要做仔细，才能酿出好酒
第三章：竹子酒的发酵过程与控制
竹子酒的发酵过程是酿酒的关键
也是最难掌握的一步发酵得好不好，直接关系到竹子酒的品质和口感竹子酒的发酵一般在室内进行，温度要控制在20℃到30℃之间，湿度要保持在80%到90%之间温度太低，发酵慢，温度太高，容易发霉湿度太低，竹筒容易干裂，湿度太高，又容易发霉发酵的时候，要每天检查一下竹筒的情况，如果发现有气泡冒出来，说明发酵正常如果竹筒里的酒液变浑浊，说明发酵有点过头了，要及时处理发酵的过程中，还要注意通风，不能让竹筒闷在里面，否则容易发霉发酵的时间一般在一个月左右，具体时间要根据天气情况和竹子的品种来决定如果天气热，发酵就快，如果天气冷，发酵就慢发酵好的竹子酒要取出，然后过滤一下，去掉竹屑和酒曲渣，剩下的就是清澈的竹子酒了
发酵过程中，还需要注意一些细节比如，发酵前要给竹筒预热，防止温度骤变影响发酵发酵过程中要定期竹筒，使竹筒内的酒液均匀发酵发酵结束后，要检查竹筒内的酒液，如果发现有发霉或者异味的，要及时处理发酵好的竹子酒要装入干净的瓶子中，封口保存竹子酒的发酵过程虽然复杂，但只要掌握了技巧，就能酿出好酒记得有一次，我按照爷爷的方法发酵竹子酒，结果发酵过头了，酒液变得浑浊，还有一股酸味爷爷告诉我，这是发酵过头了，得赶紧处理于是，我就把竹筒里的酒液倒出来，加热煮沸，然后重新装入干净的竹筒中，继续发酵这次我特别注意了温度和湿度的控制，结果酿出来的竹子酒比以前更好喝了爷爷说，酿酒就像养孩子，要细心呵护，才能养出好孩子竹子酒的发酵过程也是如此，要细心观察，及时调整，才能酿出好酒
第四章：竹子酒的陈酿与储存
竹子酒酿造完成后，并不是马上就能喝的，还需要陈酿一段时间陈酿的目的主要有两个，一是让竹子酒的口感更加醇厚，二是让竹子酒的香气更加浓郁陈酿的时间一般在半年到一年左右，具体时间要根据竹子酒的品种和个人的口味来决定陈酿的时候，要将竹子酒装入干净的瓶子中，封口保存瓶子要放在阴凉通风的地方，不能暴晒，也不能受潮陈酿的过程中，要定期检查竹子酒的情况，如果发现有异味或者变质的，要及时处理陈酿好的竹子酒要开封饮用，开封后要尽快喝完，不能长时间放置，否则容易变质
陈酿过程中，还需要注意一些细节比如，陈酿前要给竹子酒预热，防止温度骤变影响陈酿陈酿过程中要定期竹子酒，使竹子酒的成分均匀陈酿结束后，要检查竹子酒的情况，如果发现有异味或者变质的，要及时处理
