制作红薯干是一门技术，很多人在制作过程中会遇到红薯干发硬的问题，影响口感。下面我将为你分享一些小窍门，帮助你制作出又脆又软的红薯干。
一、选择优质红薯
选择优质红薯是制作红薯干的关键。优质红薯口感鲜美，甜度高，含有适量的淀粉，这样的红薯制作出来的红薯干口感更好，不容易发硬。
二、红薯处理
将红薯洗净后去皮，切成适当厚度的片状或条状，不要切得太薄，以免在烘干过程中裂开。然后，用清水浸泡红薯片或段约20分钟，去除部分淀粉，使制作出的红薯干更加酥脆。
三、烹饪方式
制作红薯干时，可以采用蒸、煮或者烤的方式。蒸的方式可以保持红薯的原味和营养，煮的方式可以使红薯更加软糯，烤的方式则可以使红薯干表面酥脆，内部软糯。你可以根据自己的喜好选择合适的烹饪方式。
四、烘干技巧
1. 初次烘干：将烹饪好的红薯放在晾晒网或烤盘上，放置在阳光充足或通风良好的地方进行初步烘干。注意避免直接在烈日下暴晒，以免红薯表面过于干燥，内部还未烘干。
2. 和调整温度：在烘干过程中，要适时红薯，确保每一面都能均匀烘干。根据天气和红薯的烘干程度，适当调整温度，以保证红薯干的酥脆口感。
五、增加口感的小窍门
1. 添加糖份：在烹饪过程中，可以适量添加糖份，增加红薯的甜度。这样制作出来的红薯干口感更加香甜。
2. 添加调料：在烘干前，可以涂抹一些调料如盐、五香粉等，增加红薯干的口感层次。
六、储存方法
将制作好的红薯干放在阴凉、通风的地方储存。要避免潮湿和高温环境，以免影响红薯干的口感和保存期限。
七、注意事项
1. 注意选择新鲜、无虫眼、无腐烂的红薯。
2. 在制作过程中要保持卫生，避免污染。
3. 烘干时要适时和调整温度，以免红薯干发硬。
通过以上小窍门，你可以尝试制作出又脆又软的红薯干。希望这些建议对你有所帮助，祝你制作成功！